Профессор Уфимского университета науки и технологий (УУНиТ) Рашит Фархутдинов предупредил о серьезных рисках для здоровья при употреблении уличного кваса из бочек и кегов в жаркую погоду. По словам ученого, при температуре воздуха выше +20 °C в сладкой среде напитка стремительно размножаются патогенные микроорганизмы.
Влияние температуры на состав напитка
Заведующий кафедрой биохимии УУНиТ, доктор биологических наук Рашит Фархутдинов пояснил, что оптимальная температура хранения кваса — до +12 °C. При нагревании до +20 °C напиток быстро портится. «В жаркую погоду риск порчи напитка многократно возрастает, особенно если бочка стоит под прямыми солнечными лучами», — отмечает профессор. На жаре квас может быстро перекисать из-за молочнокислого брожения, что способно вызвать острое расстройство желудка. Кроме того, при перегреве дрожжи продолжают активно работать, повышая градус алкоголя в напитке, что представляет опасность для детей и водителей.
Санитарные нарушения и риски инфекций
Главная причина отравлений — антисанитария продавца или грязные краны и шланги. Из-за этого в напитке появляются кишечная палочка или сальмонелла. Многоразовые бочки нужно тщательно обрабатывать после каждой партии, но покупатель не может проверить это визуально. Ржавчина или грязь на таре — тревожный сигнал. По словам Рашита Фархутдинова, продавцы часто пренебрегают базовыми санитарными нормами: не соблюдают личную гигиену и не используют одноразовую посуду. Запретный прием: чтобы не выливать непроданный напиток, некоторые продавцы доливают поверх старого новый квас. Это строго запрещено.
Рекомендации по безопасной покупке
Чтобы снизить риски, специалисты советуют проверять документы: у продавца должны быть медкнижка и сертификат качества на партию. Покупателям стоит оценить чистоту точки, кранов и одежды продавца, а также требовать одноразовую посуду. В жару безопаснее покупать промышленный квас в бутылках из холодильника.
