Шаурму в России стали покупать на 30% чаще — но и отравлений этим блюдом тоже прибавилось. Чтобы снизить риски, Роскачество решило разработать единый государственный стандарт и уже выпустило рекомендации, как выбирать безопасную шаурму.
ГОСТ для шаурмы: что изменится
Роскачество планирует представить новый ГОСТ на шаурму до конца 2026 года. Документ закрепит требования к качеству и безопасности фастфуда и установит единые правила для производителей и точек общепита. Руководитель ведомства Максим Протасов объяснил: «Стандарт должен помочь снизить риски и закрепить общие правила. Рассчитываем представить его общественности до конца года». Кроме того, в новом документе названия «шаурма» и «шаверма» признают равнозначными. Параллельно Роскачество завершает разработку стандарта на готовую еду и национального стандарта русской кухни — оба документа планируют утвердить в этом же году.
Температура и инфраструктура
Летом продукты портятся быстрее, поэтому важно оценить условия в точке продажи. СанПиН не требует обязательного кондиционера, но температура в помещении не должна превышать 23–25°C. Специалисты Роспотребнадзора советуют покупать шаурму только в стационарных павильонах с водопроводом и канализацией. Возле ларька должно пахнуть жареным мясом и специями — кислый или тухлый запах служит поводом отказаться от покупки.
Гигиена повара и рабочее место
Внешний вид повара часто говорит о качестве еды. Сотрудник обязан работать в чистой спецодежде и головном уборе. Лучше, если на одежде нет пуговиц — они могут оторваться и попасть в шаурму. Готовить нужно только в одноразовых перчатках, и нельзя одними и теми же перчатками брать деньги и трогать кассу. Личные вещи — телефоны, сигареты — должны быть убраны. Внутри не должно быть мух, грязных тряпок и посторонних предметов, а вертел и гриль — чистыми.
Свежесть ингредиентов и соусов
Обратите внимание, откуда берут мясо. Если его срезают прямо с вращающегося вертела — оно свежее, а срез горячий. Мясо из холодильника — риск. Овощи в лотках должны быть свежими, салаты — не обветренными, соусы — не потемневшими. Лучше выбирать фабричные соусы в дозаторах — майонез, кетчуп. Самодельные соусы на сырых яйцах или сметане портятся быстро, особенно в жару. В павильоне должны быть чистая раковина и дезинфицирующее средство.
