Свекольные листья полезнее самого корнеплода: в них больше белка, кальция и антиоксидантов, а калорий всего 22 ккал на 100 г съедобной части. Но мало кто их ест — обычно ботву выбрасывают. Ученые доказали, что зря: исследования подтверждают высокий потенциал листьев для здоровья.
Питательная ценность и научные данные
Исследование «Uncovering the Nutritional Landscape of Food», опубликованное в журнале PLoS ONE, показало, что листья свеклы входят в число продуктов, которые содержат наибольшее количество основных питательных веществ в одной порции сбалансированно. В них много растительного белка, кальция, железа, витамина K и витаминов группы B, особенно рибофлавина.
Луис Густаво Сабоя Понте, исследователь Университета штата Кампинас, а также преподаватель Университета Паулиста (Unip) и Университетского центра Senac в Бразилии, поясняет, что листья богаты фенольными соединениями с антиоксидантным действием. В повседневной жизни люди чаще всего ассоциируют свеклу только с корнем, поэтому листья остаются вне привычного рациона и отправляются в мусор.
Биодоступность и влияние на здоровье
Понте изучал биодоступность питательных веществ свеклы — то есть способность организма переваривать и усваивать их. Лабораторные испытания показали, что листья сохраняют биологическую активность даже после прохождения пищеварения. Они помогают защищать ДНК от окислительного повреждения и демонстрируют потенциальную пользу в возможных методах лечения колоректального рака.
Правда, эксперт предупреждает: не все компоненты листьев остаются доступными после пищеварения, поэтому к результатам стоит относиться осторожно. Тем не менее данные подтверждают, что листья свеклы — продукт с высокой ценностью для здоровья.
Исследование 2019 года добавило аргументов: употребление лиофилизированных (сушеных методом сублимации) листьев свеклы способствует снижению уровня холестерина ЛПНП у людей с ожирением и избыточным весом.
Рекомендации по выбору и приготовлению
Ученые советуют покупать сырую свеклу прямо со стеблями и листьями, а не консервированные или предварительно приготовленные корнеплоды. Листья можно использовать как любую другую листовую зелень: есть сырыми в салатах либо слегка обжарить, чтобы текстура стала нежнее. Их также добавляют в омлет, яичницу, рагу или суп.
