Эксперты Роспотребнадзора предупреждают грибников: сырые грибы нельзя хранить долго. Процессы гниения в мякоти запускаются уже через четыре часа после среза. Ведомство советует перебирать урожай в день сбора и безжалостно выбрасывать подпорченные экземпляры.
Когда перерабатывать грибы
Грибы нужно готовить в день сбора или, в крайнем случае, на следующее утро. Если планируете долгое хранение, перед дальнейшей обработкой их обязательно варят.
Как правильно варить
Для консервации или хранения грибы отваривают по особой схеме. Первую воду после закипания сливают — в неё переходят вредные вещества. Затем заливают свежую подсоленную воду и варят до тех пор, пока грибы не начнут тонуть. Только после этого их можно жарить, тушить или солить. Пить рассол из-под грибов не стоит: он вбирает в себя все вредное.
Грибной сезон в этом году
Заведующая кафедрой ботаники и зоологии Института биологии и биомедицины Нижегородского госуниверситета им. Н. Лобачевского Екатерина Воденеева отметила, что в средней полосе РФ грибной сезон начался раньше обычного. Белые, подберезовики и лисички появились уже в конце мая — начале июня. Биолог не видит в этом аномалии: боровики можно собирать с конца весны, а иногда — до первого снега.
