Исследование, опубликованное в Европейском журнале кардиологии, охватило более 112 тысяч участников и выявило статистически значимую связь между потреблением пищевых консервантов и ростом риска развития гипертонии на 29 процентов, а также инфарктов и инсультов — на 16 процентов. Работа выполнена в рамках масштабного французского проекта NutriNet-Santé.
Ход исследования и выборка
Специалисты из Университета Сорбонны и Университета Париж-Сите проанализировали данные французской когорты NutriNet-Santé, в которую вошли 112 395 добровольцев со всей Франции. Наблюдения длились 15 лет — с 2009 по 2024 год. Каждые шесть месяцев мужчины и женщины заполняли 24-часовые дневники питания, подробно описывая, что они ели и пили в течение трех дней, с указанием конкретных брендов продуктов. Это позволило исследователям оценить уровень потребления 58 различных консервантов и учитывать изменения состава продуктов с течением времени.
Ученые установили: пищевые консерванты присутствовали в меню 99,5% опрошенных. Эксперты детально изучили семнадцать наиболее часто используемых добавок и выяснили, что восемь из них напрямую связаны с повышенным артериальным давлением и негативно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.
Результаты и ограничения работы
За период наблюдений исследователи установили, что высокий уровень потребления неантиоксидантных консервантов связан с повышением риска гипертонии на 29% и сердечно-сосудистых заболеваний — на 16%. Антиоксидантные консерванты ассоциировались с ростом риска гипертонии на 22%. В целом употребление таких добавок повышало риск развития гипертонии на 16–29% в зависимости от вида соединения.
Кардиолог Рохан Бандари уточняет, что работа носит наблюдательный характер, подтверждая лишь статистическую ассоциацию без доказательства прямой причинности. Эксперты признают: исследование имеет ограничения — в нем принимали участие только жители Франции, а в каждом регионе своя продуктовая корзина, местные производители и различающиеся стандарты качества. Несмотря на это, главный вывод остается неизменным: чем короче состав на упаковке, тем безопаснее продукт.
Рекомендации экспертов
Современный подход рассматривает еду как фактор, воздействующий не только через калории и жиры, но и на уровень воспаления, здоровье сосудов и кишечный микробиом, что усиливает концепцию использования питания в качестве профилактического инструмента. Для защиты сердечно-сосудистой системы рекомендована средиземноморская диета с акцентом на цельные необработанные продукты, свежие овощи и фрукты. Эксперты советуют заменять красное мясо жирной рыбой, избегать рафинированных растительных масел и использовать оливковое масло.
По словам Рохана Бандари, радикальных изменений обычно не требуется — достаточно осознанного выбора и регулярной активности. Человек способен управлять своим питанием, поэтому вместо стресса и паники рекомендуется сосредоточиться на переходе к здоровому образу жизни. Полученные результаты могут повлиять на современные подходы к регулированию пищевой промышленности и оценке безопасности ингредиентов.
