Ученые выявили: потребление ультраобработанных продуктов повышает риск развития колоректального рака на 29% у мужчин. Колоректальный рак стал ведущей причиной смертности от онкологии среди американцев моложе 50 лет, при этом заболеваемость растет на 3% ежегодно.
Масштабное исследование и статистика
На конференции по здравоохранению WNYC эпидемиолог доктор Фун Вонг Джанг из Университета Тафтса представила результаты масштабного наблюдения. Исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале в 2022 году, охватило более 200 тысяч медицинских работников на протяжении более чем 25 лет. Анализ показал: мужчины, потреблявшие наибольшее количество ультраобработанных продуктов, имели на 29% повышенный риск развития колоректального рака по сравнению с теми, кто ограничивал их потребление. Среди женщин общей статистической связи не обнаружили, однако отдельные продукты давали разный эффект: пицца ассоциировалась с повышенным риском, а натуральный йогурт без добавок — со снижением.
Биологические механизмы канцерогенеза
Исследователи связывают влияние с химическим составом продуктов. Консерванты нитраты и нитриты в переработанном мясе превращаются в организме в соединения, повреждающие ДНК клеток кишечника. Гемовое железо в красном переработанном мясе запускает химические реакции в толстой кишке, приводящие к образованию веществ, которые вызывают раздражение и структурные повреждения слизистой оболочки. Это служит ранним этапом канцерогенеза. Приготовление мяса при высоких температурах, копчение и вяление также генерируют соединения, повреждающие ДНК. Постоянное воздействие этих веществ формирует среду, повышающую вероятность рака толстой кишки. Наибольшую опасность представляют переработанное мясо, сосиски и сладкие газированные напитки.
Роль упаковки, клетчатки и сахара
Ученые исследуют добавки и вещества из упаковки ультраобработанных продуктов, но доказательная база пока недостаточна. Здоровье кишечника зависит от комплекса факторов: низкое потребление клетчатки и малоподвижный образ жизни часто сопровождают рацион с преобладанием готовой еды. Добавление пищевых волокон может частично снизить риски. Некоторые ультраобработанные продукты сохраняют пользу при высоком содержании клетчатки, например цельнозерновые изделия, хотя некоторые варианты с высоким содержанием клетчатки могут содержать много добавленного сахара. Потребление сахара не питает раковые клетки напрямую — глюкозой питаются все клетки организма. Основной риск связан с ожирением, которое является доказанным фактором риска для тринадцати видов рака, включая колоректальный. Избыточная жировая ткань создает биологическую среду, способствующую развитию опухоли.
Различия между полами и влияние на молодежь
Различия в рисках между мужчинами и женщинами ученые объясняют разными типами потребляемой пищи, базовым уровнем риска, защитным эффектом эстрогена у женщин и различиями в составе микробиома кишечника. Вывод о вреде ультраобработанных продуктов касается всех групп населения независимо от пола, однако для понимания различий между полами необходимы дополнительные исследования. Рост заболеваемости среди молодежи подтверждается данными о предраковых состояниях. Исследование аденом (предшественников колоректального рака) показало связь с ультрапереработанными продуктами. У молодых людей может не хватать случаев рака для статистической значимости, но полипы указывают на ранние стадии процесса. Чан и его коллеги обнаружили связь между потреблением молодыми женщинами ультрапереработанных продуктов и риском развития полипов толстой кишки, которые могут быть ранними признаками онкологии. Они изучили данные 29 105 человек: наблюдение велось с 1991 по 2015 год, а анализ продолжался с октября 2024-го по июль 2025-го. По данным Google AI Overview, вероятность появления предраковых полипов у молодых женщин увеличивается на 45%.
Политика регулирования и выбор потребителей
Экс-комиссар ФДА Дэвид Кесслер, выступающий за регулирование, отметил: индивидуальным усилиям трудно противостоять, так как более 50% калорий взрослых поступает из ультраобработанных продуктов. Требуются изменения на уровне политики. Общественности необходимы инструменты и политика для идентификации ультраобработанных продуктов, чтобы формировать осознанный выбор. Продукты с неизвестными ингредиентами в составе относятся к категории ультраобработанных, от которых рекомендуется отказаться. Снижение потребления таких продуктов рассматривается как мера профилактики хронических заболеваний, обусловленных диетой. Развитие заболеваний всегда определяется взаимодействием генетики и факторов окружающей среды.
