Исследование Университета Мичигана, длившееся полвека — с 1973 по 2023 год, показало: во время приступов компульсивного переедания 70% рациона составляют ультраобработанные продукты. Ученые связывают это с ростом уровня сахара в крови, артериального давления и вредного холестерина, что ведет к закупорке артерий.
Эволюция пищевых привычек и статистика
За 50 лет лишь 15% продуктов, потребляемых во время переедания, были минимально обработанными — фрукты и овощи. Случаи, когда люди переедали исключительно такую пищу, крайне редки. Компульсивное переедание — самое распространенное расстройство пищевого поведения в США. По словам Кристины Джаварас, доцента психологии Гарвардской медицинской школы, в 2024 году вероятность развития этого состояния оценивалась в 1–3%.
Исследователи из Мичиганского университета добавляют: термин «компульсивное переедание» начал появляться в научной литературе в 1970-х — примерно тогда же высокообработанные продукты стали доминировать в пищевой среде. При этом авторы указывают на «серьезный пробел в исследованиях расстройств пищевого поведения»: ранее ученые редко изучали, как сами продукты могут способствовать перееданию.
Влияние на здоровье и распространенность продуктов
Как предупреждают в медицинском центре Keck Medicine Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, компульсивное переедание может приводить к набору веса и ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету 2 типа, заболеваниям желчного пузыря и депрессии. Чаще всего объектами переедания на протяжении десятилетий становились торт, мороженое, печенье, шоколад, выпечка, пицца и чипсы.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), ультраобработанные продукты, содержащие много соли, сахара и жиров, составляют более половины рациона американцев. Согласно данным Северо-Восточного университета, такие продукты занимают 73% всего продовольственного предложения страны.
Психология и дизайн продуктов
Исследователи подчеркивают: такие продукты создаются с использованием рафинированных углеводов и жиров, что делает их легкими для чрезмерного потребления. Пока неясно, вызвано ли переедание психологическими факторами, особенностями производства или сочетанием того и другого.
«Эти выводы поднимают важный вопрос: если одни и те же типы продуктов постоянно появляются в эпизодах переедания, мы должны спросить себя, просто ли они потребляются в избытке или они разработаны таким образом, чтобы способствовать такой модели использования», — заявила профессор психологии Эшли Гирхардт. Ранее Гирхардт участвовала в исследованиях, показавших, что многие взрослые представители поколений X и «бэби-бумеров» демонстрируют признаки зависимости от ультраобработанных продуктов.
«Сегодняшние пожилые люди находились в ключевом периоде развития, когда пищевая среда нашей страны изменилась», — пояснила аспирантка Люси Локх.
