Спрос на альтернативное молоко на рынке растительных продуктов продолжает расти, а интерес к растительному мясу падает. По словам специалистов пищевой промышленности, растительное молоко уже захватило значительную долю рынка и стало полноценной частью индустрии.
Разница в потребительском спросе
Журналист Август Бамбридж-Саттон, освещающий пищевую промышленность, отмечает, что на рынке растительных продуктов выделяются два ключевых направления: альтернативное мясо и молоко. Доля молока растет, а спрос на мясо падает. Последние данные показывают: популярность растительных напитков удвоилась. Непереносимость лактозы перестала быть единственной причиной выбора таких продуктов — даже те, кто не страдает от нее, все чаще покупают ореховое, кокосовое или овсяное молоко для кофе, каш и десертов, руководствуясь вкусом и желанием сделать рацион более сбалансированным.
Факторы популярности растительного молока
Аналитик Хелен Бривуд называет три ключевые причины успеха растительного молока. Первая — удобство: продукт доступен в кофейнях наравне с коровьим молоком и легко встраивается в привычный рацион. Вторая — прозрачность состава: на этикетках указаны понятные ингредиенты, такие как овес или соя. Альтернативное мясо, напротив, часто воспринимается как ультрапереработанный продукт из-за менее ясного состава, что отталкивает покупателей. Третья — растительное молоко позиционируется не как простая копия традиционного продукта, а как товар с новыми вкусами, пользой и удобными форматами. В отличие от него, альтернативное мясо в основном строится на имитации.
Динамика продаж и развитие рынка
Рынок растительных продуктов активно расширяется. В ассортименте появились разные варианты: овсяное, кокосовое, миндальное, льняное и даже конопляное «молоко». Роскачество проверило 31 торговую марку, включая импортные, оценив содержание глютена, лактозы и наличие ГМО-растений. Сезонные факторы тоже влияют на продажи: по данным сервиса Magnit Data, в первую неделю Великого поста, который в этом году начался 18 марта, специалисты сети «Магнит» зафиксировали рост спроса на растительное «мясо», «молоко», а также на бобовые и грибы. Параллельно ученые ищут новые альтернативы традиционной мясной продукции, чтобы решить проблему нехватки сельскохозяйственных мощностей: вслед за соевым мясом и продуктами из насекомых разработали аналоги из водорослей.
Прогнозы экспертов
Эксперты уверены: чтобы повысить популярность, растительное мясо должно перенять опыт альтернативного молока. Продукту необходимо привлекать покупателей собственными вкусовыми качествами и пользой, а не ограничиваться копированием продуктов животного происхождения.
