Роспотребнадзор опубликовал официальные рекомендации по термической обработке и заморозке рыбы для предотвращения заражения паразитами. Ведомство предупредило, что пресноводная рыба, особенно из водоемов Сибири, Урала и Поволжья, может содержать личинки опасных гельминтов, вызывающих описторхоз и другие заболевания.
Виды паразитов и риски для здоровья
В Роспотребнадзоре назвали самыми опасными паразитами, обитающими в рыбе, описторхиса (кошачья двуустка), широкого лентеца и анизакид. Описторхис поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу человека. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосоленой или недостаточно термически обработанной рыбы семейства карповых: язя, ельца, плотвы, леща и карася.
Широкий лентец может достигать нескольких метров в длину и вызывать анемию. Анизакиды провоцируют острое заболевание желудочно-кишечного тракта. Рыба выступает лишь промежуточным хозяином для этих паразитов. Сами по себе они не передаются от человека к человеку через бытовые контакты.
Механизм заражения
Личинки внедряются в тело рыбы, человек съедает её, и паразит завершает свой цикл развития уже в организме человека. Именно поэтому критически важно соблюдать правила подготовки продукта перед употреблением.
Нормы термической обработки и заморозки
Надежный способ уничтожить паразитов — правильная термическая обработка или глубокая заморозка. Согласно рекомендациям ведомства, варить рыбу следует не менее 15–20 минут с момента закипания. Жарить продукт необходимо под крышкой столько же времени. Запекать рыбу нужно не менее 30–40 минут при температуре 180–200 °C.
Для уничтожения личинок с помощью заморозки требуется соблюдение строгого температурного режима. Глубокая заморозка при –28 °C должна длиться не менее 32 часов, при –35 °C — не менее 14 часов. В обычной бытовой морозилке, где температура составляет около –18 °C, личинки могут выживать до нескольких недель.
Правила разделки и безопасности
Эксперты также советуют использовать для сырой рыбы отдельную разделочную доску во избежание перекрестного загрязнения. Кроме того, категорически не рекомендуется пробовать сырой рыбный фарш на вкус в процессе приготовления.
