Свекольный квас признали эффективным средством для снижения артериального давления — к такому выводу пришли ученые Пермского Политеха (ПНИПУ). По их данным, напиток расширяет сосуды благодаря оксиду азота, а эффект наступает уже через 20–30 минут после употребления.
Разновидности кваса и их состав
Ко Дню русского кваса эксперты ПНИПУ рассказали о пользе разных видов кваса. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Никита Фаустов пояснил: традиционный ржаной квас делают из ржаного солода, муки или сухарей с помощью брожения. Он богат витаминами группы B, C, E, K, железом, кальцием, магнием, фосфором и калием. Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности, доктор медицинских наук Нина Вишневская добавила, что ржаной квас налаживает пищеварение, поддерживает микрофлору кишечника и помогает восстановить водно-солевой баланс в жаркую погоду.
Овсяный квас содержит витамины B и E, калий, магний, железо, цинк и кремний. Его нередко используют как общеукрепляющий напиток. Белый квас, знакомый со времен Древней Руси, готовят на основе пшеничного солода и муки. Он обладает более мягким вкусом, низкой кислотностью и почти не вызывает брожения в кишечнике. В составе — витамины B и E, а также свободные аминокислоты, полезные для суставов и соединительной ткани.
Свекольный квас: механизм действия и польза
Особое внимание ученых привлек свекольный квас. Никита Фаустов отметил: в нем много кремния, марганца, хрома — эти микроэлементы участвуют в формировании соединительной ткани и регулируют уровень глюкозы в крови.
Нина Вишневская объяснила механизм снижения давления: содержащиеся в свекле нитраты в процессе брожения превращаются в оксид азота. Он быстро расширяет сосуды, облегчая кровоток. Давление начинает падать через 20–30 минут после стакана, уточняют специалисты. Кроме того, свекольный квас содержит всего 30 ккал на 100 мл, ускоряет обмен веществ, выводит лишнюю воду и шлаки, снимает отеки. Клетчатка снижает аппетит, поэтому напиток популярен среди желающих похудеть.
Противопоказания и риски
У разных видов кваса есть ограничения, предупреждают эксперты. Ржаной квас противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите, циррозе печени и желчнокаменной болезни.
В домашнем овсяном квасе могут содержаться бактерии Bacillus cereus, споры которых сохраняются даже после кипячения. Это опасно для маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом. Белый квас из-за небольшого содержания спирта не советуют пить детям до пяти лет, а также беременным и кормящим женщинам.
Свекольный квас может навредить гипотоникам — он еще сильнее понижает давление. Также от него следует отказаться при обострении язвы или гастрита и при камнях в почках (мочекаменной болезни).
Рекомендации по употреблению
Здоровым взрослым специалисты советуют выпивать один-два стакана кваса в день после еды. Домашний квас хранят в холодильнике не дольше трех-пяти суток, а вскрытый магазинный — максимум один-два дня.
