Препараты для снижения веса класса GLP-1, включая Ozempic (семаглутид), меняют глобальное потребление мяса и ассортимент розничной торговли, выяснили исследователи. Как сообщает британский совет по сельскому хозяйству и садоводству (AHDB), покупатели все чаще выбирают более дорогие и качественные куски мяса, а ритейлеры в ответ уменьшают порции.
Изменение потребительских предпочтений
Изначально препараты GLP-1 разрабатывались для лечения диабета, но сегодня их широко применяют против ожирения из-за способности подавлять аппетит. Согласно отчету AHDB за май, пациенты на этих препаратах переходят на мясо более высокого качества и стоимости. При этом порции становятся меньше, а содержание жира снижается.
Высокобелковые диеты особенно привлекательны для потребителей GLP-1: они помогают снижать вес, сохранять мышечную массу и поддерживать метаболическое здоровье. В отчете указано, что постные стейки и свиная вырезка — «идеальные» варианты для таких пользователей. В итоге покупатели все реже берут жирные куски, которые раньше любили шеф-повара (топленый жир использовали для приготовления овощей, углеводов и усиления мясного вкуса).
Реакция ритейла и данные опросов
Тренд уже заметен в супермаркетах: крупные сети запускают линейки мясных продуктов с уменьшенным размером порций и высокой питательной плотностью. По словам представителей AHDB, такие порции «обеспечивают достаточное количество белка, клетчатки, витаминов и минералов для потребителей с уменьшенным аппетитом».
AHDB приводит опрос, проведенный совместно с компанией YouGov: 8 из 10 пользователей препаратов GLP-1 едят меньше в целом, а 4 из 10 — увеличивают потребление мяса и рыбы.
Нутритивные вызовы и ответ индустрии
В последние годы обеспокоенность по поводу мяса в рационе снизилась: рост заболеваемости ожирением и связанных с ним болезней (диабет) связывают с бумом обработанных блюд и закусок с высоким содержанием жира или сахара. Однако экологические организации отмечают, что мясная продукция ответственна за наибольшую долю климатических выбросов от пищевого сектора.
С развитием оральных форм препаратов GLP-1 производители сталкиваются с перспективой подавления аппетита у людей на долгий срок — возможно, на годы. Недавние исследования показывают, что применение GLP-1 может привести к дефициту микроэлементов (кальций, витамин D) и белка.
«Это создает серьезные проблемы с сохранением мышечной массы, достаточностью микроэлементов, потреблением клетчатки, гидратацией и общей питательной плотностью рациона», — отмечает Тахири. В качестве примера адаптации индустрии Тахири приводит портфель высокобелковых напитков компании Chobani, в формулы которых добавлена лактаза для улучшения усвояемости. «Это отражает более точное понимание потребностей пользователей GLP-1, особенно в вопросах сытости, достаточного количества белка и меньших по размеру приемов пищи», — добавляет эксперт.
