В США наблюдается острый дефицит сывороточного белка, вызванный коллизией между рекордным потребительским спросом и жесткими ограничениями производственных цепочек. За последние два года цены на некоторые виды концентрата сывороточного белка выросли на 83%, а Министерство сельского хозяйства США (USDA) предупреждает о критически низких запасах.
Рост цен и истощение запасов
Спрос остается высоким, а некоторые поставщики уже распродали товарные запасы до конца года, предупреждает Министерство сельского хозяйства США. Аграрный экономист из Университета Висконсина-Мэдисон Леонард Польцин сообщил телеканалу ABC News, что за последние шесть месяцев цена на WPC 34% (средний по содержанию белка сорт) выросла примерно на 20%. Однако за последние два года стоимость этого же концентрата увеличилась почти на 83%.
Оптовые цены на стандартный сывороточный порошок выросли более чем на 50% с января 2026 года, достигнув рекордных значений около 1990 долларов за тонну. Спотовые цены на WPC80 превысили 11 долларов за фунт, тогда как сывороточный белок изолята (WPI) торгуется в диапазоне 11–12 долларов за фунт. За двухлетний период затраты на сырой WPI выросли примерно на 139%. Розничные цены также растут: стоимость стандартной банки протеинового порошка весом 2 фунта на Amazon увеличилась на 35% за шесть месяцев — с 40 до более чем 54 долларов. Аналитики предупреждают, что для полного отражения роста сырьевых цен на полках магазинов может потребоваться от 12 до 18 месяцев.
Кэтлин Уолфли, вице-президент Ever Ag Insights, отметила: «Даже при росте производства данные USDA все еще показывают ситуацию с напряженными запасами». По ее словам, запасы высокобелковой сыворотки снизились на 7% в годовом исчислении в марте, хотя производство в первом квартале выросло на 6% по сравнению с 2025 годом.
Причины дефицита: от GLP-1 до «протеина во всем»
Сывороточный белок является жидким побочным продуктом процесса производства сыра при отделении твердых творожных зерен. Эксперты по рыночным исследованиям связывают проблемы с поставками с комбинацией факторов, включая увеличение числа людей, принимающих препараты GLP-1, и рост числа потребителей, следящих за здоровьем. Около 12% населения США сейчас используют препараты GLP-1 (такие как Ozempic или Wegovy), которые часто назначаются вместе с приемом сывороточных белков. Пациенты едят меньше, но активно ищут высококонцентрированные источники белка для предотвращения потери мышечной массы.
Уолфли заявила: «Препараты GLP-1, вероятно, являются главным драйвером этого стремления к белку». Потребители, не принимающие эти лекарства, также ищут больше белка под влиянием общих трендов в области здоровья. Старший директор исследовательского агентства Spins Скотт Дикер рассказал ABC News, что чаще всего его спрашивали: «Достигли ли мы пика потребления белка? И ответ, по моему мнению, — нет». Он отметил, что старшие поколения больше потребляют продукты с естественно высоким содержанием белка (мясо, яйца, молочные продукты), тогда как молодые поколения отдают предпочтение продуктам с добавлением белка.
Производители продуктов питания активно насыщают ассортимент протеином. Starbucks запускает протеиновые холодные пенки, а на полках магазинов появляются обогащенные белком завтраки, макароны и снеки. Крупные бренды, такие как Starbucks и PepsiCo, конкурируют с небольшими компаниями по производству добавок за доступные поставки. В отчете Costco за третий квартал указано на «значительный рост» продаж протеиновых снеков и батончиков, а также стабильный спрос на мясо. Дикер добавил, что если люди продолжают обращаться к протеиновым порошкам и напиткам, несмотря на наличие протеина в каждом проходе магазина, это показывает, что «у белка еще есть запас прочности».
Производственные ограничения и глобальное влияние
В отличие от других ингредиентов, сывороточный белок невозможно быстро масштабировать. Его предложение напрямую связано с производством сыра, что создает жесткое «бутылочное горлышко», не реагирующее на внезапные потребительские тренды. Командам по закупкам необходимо заключать контракты заранее, оставляя почти никаких возможностей для спотовых покупок при скачках спроса. Обращение к поставщикам из Европы или Австралии увеличивает логистические издержки, сроки доставки и риски. Логистические службы испытывают повышенное давление из-за необходимости транспортировки и хранения с контролем температуры.
Несмотря на то, что американские производители молочной продукции вложили более 11–12 миллиардов долларов в расширение перерабатывающей инфраструктуры, строительство мощностей для фильтрации занимает годы. Новая производственная мощность не ожидается до конца 2026 или 2027 года. Генеральный директор BellRing Brands Дарси Дэвенпорт заявил: «Мы наблюдаем, как цены на сывороточный белок достигают исторических максимумов».
Напряженность на рынке США вызвала глобальную гонку за альтернативными поставками. Китайские покупатели, традиционно закупавшие WPI в США, переключились на европейских поставщиков, а европейские покупатели, ранее зависевшие от американских объемов, также ищут внутренние альтернативы. Это приводит к быстрому сужению рынков в Европе, где производители не имеют аварийных запасов для буферизации возросшей покупательской активности. Ожидается, что рынок WPC80 и WPI останется напряженным до четвертого квартала 2025 года и в течение 2026 года. Цены, вероятно, продолжат расти в первом квартале, однако остаются вопросы об эластичности потребительских цен — индустрия ранее не тестировала, какую часть этих удорожаний можно переложить на конечных потребителей.
Альтернативы и рекомендации экспертов
По мере роста цен Уолфли не исключает замедления инноваций или перехода к альтернативным источникам белка. Главный исследовательский аналитик H Squared Research Хита Герцог предостерегла потребителей задуматься о том, во сколько обойдется дальнейший рост цен в ближайшие месяцы. Медиа-эксперт ABC News доктор Алок Патель рекомендовал переходить на цельные продукты вместо сывороточного белка, называя его удобной, но не единственной формой получения полноценного белка.
Нутрициолог Майя Феллер объяснила, что многие выбирают сыворотку из-за ее биодоступности и легкой усвояемости, но во время дефицита хорошей альтернативой может стать соевый белок, обладающий полным аминокислотным профилем. Среди других заменителей эксперты выделяют гороховый белок (устойчивый и гипоаллергенный), яичный белок в порошке (высокая биодоступность без молочных продуктов) и нативную сыворотку, получаемую напрямую из обезжиренного молока, что позволяет обойти традиционные ограничения цепочки поставок. В качестве цельных продуктов рекомендуются яичные белки, нежирная птица, греческий йогурт, творог, морепродукты, тофу, эдамаме, чечевица и нут.
