Диетологи Уитни Стюарт и Кейтлин Бил назвали продукты, вызывающие метеоризм с самым неприятным запахом, поделившись наблюдениями с изданием Eating Well. По их мнению, резкий запах газов обусловлен химическими реакциями в кишечнике при переваривании продуктов, богатых серой и сложными углеводами.
Природа запаха и роль животных белков
Стюарт объясняет, что запах газов вызывается сероводородом, который образуется при ферментации серосодержащих продуктов кишечными бактериями. «Запах часто является признаком того, что вы едите продукты с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, которые действительно благоприятствуют вашему микробиому», — отмечает диетолог. Особенно сильный запах газам придают продукты животного происхождения с высоким содержанием белка — красное мясо и яйца. «Они богаты серосодержащими аминокислотами, которые бактерии в толстой кишке превращают в сероводород», — поясняет Стюарт.
Овощи и бобовые как факторы газообразования
Кейтлин Бил добавляет, что неприятный запах газов вызывают крестоцветные овощи — брокколи, брюссельская и цветная капуста, — также содержащие соединения серы. Чтобы снизить этот эффект, диетолог рекомендует есть их приготовленными, а не сырыми, и постепенно увеличивать количество по мере адаптации кишечника. Кроме того, Бил отмечает, что к выделению большего количества газов с резким запахом приводит употребление бобовых, например, фасоли, в составе которой присутствуют олигосахариды. «Эти короткоцепочечные углеводы не перевариваются полностью в тонком кишечнике и вместо этого попадают в толстый кишечник, где бактерии ферментируют их и выделяют газы», — объясняет она.
Медицинский контекст и сопутствующие факторы
Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков назвал пускание газов естественным процессом. По словам Приказчикова, норма пускания газов — до 15 раз в день. Продукты с высоким содержанием серы и сложных углеводов провоцируют метеоризм с наиболее резким и неприятным запахом. В процессе переваривания этих продуктов бактерии в толстом кишечнике выделяют сероводород (газ с запахом тухлых яиц) и другие летучие серные соединения. К главным виновникам сильного запаха также относят лук и чеснок, содержащие большое количество органических сульфидов и фруктанов, а также молочные продукты, которые при лактазной недостаточности вызывают бурную ферментацию из-за непереваренной лактозы.
