Маркетинговая стратегия «protein washing» создает у потребителей ложное впечатление о пользе продуктов с маркировкой «высокое содержание белка», скрывая при этом высокое количество сахара, насыщенных жиров и добавок. В некоторых случаях порция такого продукта может содержать до 32 г сахара, что превышает суточную норму потребления.
Эффект «здорового ореола» и манипуляции с упаковкой
Белок стал главным модным словом в сфере здоровья. Полки супермаркетов заполнены продуктами с этикетками «high in protein» (высокое содержание белка): от йогуртов и хлеба до шоколадных молочных коктейлей. Даже Starbucks продает белковую пенку для латте со льдом, рекламируя, что она добавляет дополнительные 15 г белка. Эта тенденция привела к одержимости потреблением белка, о которой говорят не только бодибилдеры, но и инфлюенсеры в социальных сетях, продвигающие высокобелковые диеты как лучший способ набрать мышечную массу и похудеть.
Однако эксперты предупреждают, что многие из этих продуктов не являются автоматически более полезными. Проблема, по словам зарегистрированного нутрициолога Роба Хобсона, в том, что белок приобрел статус «здорового ореола»: потребители видят слово «протеин» и часто предполагают, что продукт автоматически полезен, хотя это не всегда так.
«Некоторые продукты с высоким содержанием белка также могут быть богаты сахаром, подвергаться интенсивной переработке или содержать длинный список ингредиентов», — отметил Хобсон.
В соцсетях этот феномен называют «protein washing» — новейшим корпоративным маркетинговым трюком десятилетия. По данным LinkedIn-поста, многие бренды даже не меняли рецептуру своих продуктов: они взяли товары, которые изначально были богаты белком, и переработали упаковку, чтобы она выглядела как спортивная добавка, повышая тем самым продажи. Например, соевые кусочки, которые раньше позиционировались как «мягкие и вкусные» для домашнего приготовления, теперь имеют на передней стороне огромную наклейку «52 г БЕЛКА». То же самое произошло с греческими йогуртами.
Профессор инфекционных заболеваний и глобального здоровья Университетского колледжа Лондона Крис Ван Туллекен отмечает, что многие продукты, претендующие на высокое содержание белка, вероятно, являются ультраобработанными пищевыми продуктами (УПП), которые часто содержат высокие уровни насыщенных жиров, соли, сахара и добавок.
Скрытый сахар и сравнение с обычными продуктами
Нутрициологи приводят конкретные примеры, иллюстрирующие разрыв между маркетингом и реальным составом:
- Шоколадный белковый молочный коктейль Shaken Udder содержит 20 г белка, но также 32 г сахара.
- Клубничный белковый йогурт Arla содержит 20 г белка и 12,6 г сахара.
Для контекста: NHS рекомендует взрослым потреблять не более 30 г свободного сахара в день, что эквивалентно семи чайным ложкам. Таким образом, один стакан такого коктейля превышает дневную норму сахара.
Сравнение с обычными продуктами показывает, что разница в содержании белка часто маргинальна:
- Ванильный белковый йогурт GetPro содержит 9,4 г белка на 100 г, что лишь незначительно отличается от греческого йогурта с 10% жирности, содержащего 6,5 г белка на 100 г.
- Хлеб Jason’s Protein Sourdough Sunflower Seeded Bread содержит 20,3 г белка на 100 г. Для сравнения: цельнозерновой хлеб Allinson's Scandalous Seeds Wholemeal Batch Bread содержит 13,4 г на 100 г.
- Гранола FUEL 10K Chocolate Chunks Protein Granola содержит 15,8 г белка на 100 г, тогда как обычная гранола Jordans Super Nutty Granola содержит 12,7 г.
- Сыр Cathedral City high-protein cheddar содержит 30,7 г белка на 100 г, но обычный сыр того же бренда содержит 25,4 г белка на 100 г.
Еще один пример: пакетики для овсянки FUEL10K Chocolate Protein Porridge Oat Cereal Sachets содержат 10,9 г белка в порции 201 г при приготовлении с молоком средней жирности. В то же время порция в 40 г обычной овсянки Quaker, приготовленная с 300 мл молока средней жирности, содержит 15 г белка.
В Индии, которая уже считается столицей диабета в мире, покупка «белкового» веган-бургера с 32 г белка часто означает игнорирование огромного количества трансжиров, мавды (рафинированной пшеничной муки), натрия и скрытых сахаров, спрятанных под булкой. Высокое число белка не делает фастфуд здоровым автоматически.
Нормы потребления и риски для здоровья
Белок является жизненно важной частью нашего рациона: этот макронутриент необходим для роста и восстановления тканей, поддержания мышечной массы и поддержки иммунной системы. Он также помогает дольше чувствовать сытость.
Для взрослого человека с нормальным весом рекомендуемая дневная норма белка составляет 0,75 г на кг массы тела в день. Это примерно 45 г в день для женщины весом 60 кг и 55 г в день для мужчины весом 75 кг. Большинство людей достигают этой нормы без необходимости употреблять белковые батончики.
«Национальное обследование диеты и питания показывает, что большинство людей в Великобритании уже достигают референсного уровня потребления белка. Люди старшего возраста, регулярно занимающиеся спортом и те, кто пытается набрать или поддерживать мышечную массу, могут извлечь выгоду из большего количества белка, но это не означает, что всем нужно стремиться к все более высоким показателям потребления белка», — сказал Роб Хобсон.
Исследователи из Университета Джонса Хопкинса отметили обратную сторону тренда: большинство американцев уже потребляют достаточно белка, и достижение новых целей «трудно без превышения рекомендуемых лимитов по насыщенным жирам и натрию». Клиника Кливленда добавила, что высокобелковые диеты могут представлять риск для почек у людей с уже существующими заболеваниями.
Регулирование и система оценки продуктов
Чтобы продукт мог носить маркировку «насыщенный белком» (protein-packed), по крайней мере 20% энергетической ценности продукта должны обеспечиваться белком. Однако нутрициолог, специализирующийся на снижении веса, Ким Пирсон подчеркнула, что многие цельные продукты естественно соответствуют этому критерию — даже одно яйцо содержит 13 г белка.
«Многие цельные продукты соответствуют этим критериям, такие как яйца, мясо, рыба и тофу. Именно на таких продуктах нам следует сосредоточиться, получая большую часть нашего белка, а не на переработанных продуктах, рекламируемых как высокобелковые», — заявила Пирсон.
Крис Ван Туллекен объяснил, почему компании добавляют белок в определенные продукты: это связано с тем, как в Великобритании рассчитывается нездоровость продукта. Существует уравнение, в котором продукты получают баллы за «плохие» компоненты (жир, соль, сахар) и теряют баллы за «хорошие» (клетчатка и белок). «Это способ улучшения „оценки здоровья“ продукта», — добавил профессор Ван Туллекен.
Ким Пирсон отметила, что такие продукты, вероятно, привлекают людей, употребляющих «удобную еду» и желающих найти более здоровый вариант. «Более продвинутые потребители начинают осознавать, как выявлять ультраобработанные продукты, включая те, которые хвастаются заявлениями о пользе для здоровья, такими как „высокое содержание белка“. Однако легко ошибиться. Потребители часто испытывают нехватку времени и принимают быстрые решения при покупке продуктов, поэтому легко попасть впросак», — пояснила она.
Представитель Министерства здравоохранения и социального обеспечения Великобритании призвал людей учитывать общее питательное содержание продуктов, а не только количество белка.
«Люди должны иметь возможность доверять информации, предоставленной на упаковке продуктов. Маркировка и заявления о питательной ценности должны быть четкими, точными и не вводить в заблуждение, а любые авторизованные заявления должны соответствовать строгим юридическим требованиям», — сказал представитель ведомства.
