Эксперт Хилон объяснил причину изжоги у любителей кофе использованием низкокачественных зерен, которые часто пережаривают для маскировки дефектов. По его словам, такой напиток не только невкусен, но и вреден для здоровья.
Дефекты зерна и влияние обжарки
По мнению эксперта, изжога возникает из-за того, что потребители пьют низкокачественный кофе. Как пояснил Хилон, проблемы со здоровьем возникают, если зерна подвергались неправильной ферментации, в них появилась плесень или они были испорчены насекомыми. Чтобы скрыть эти дефекты, производители прибегают к сильной обжарке, подобной итальянской, а затем перемалывают продукт. Эксперт отметил, что такая обработка устраняет посторонние вкусы, а помол позволяет дополнительно замаскировать недостатки зерна. Ранее сообщалось о безопасной дозе кофе, а также об обновлении в России ГОСТа на растворимый кофе.
Вред от повторного разогрева напитка
13 мая 2026 года сообщалось, что одной из главных ошибок, делающих кофе вредным, является повторный разогрев остывшего напитка в микроволновой печи или на плите. В процессе нагревания химический состав полностью меняется, а полезные вещества разрушаются. В частности, хлорогеновая кислота распадается на кофейную и хинную кислоты. Это приводит к тому, что напиток приобретает выраженную горечь, избыточную кислотность и вяжущую текстуру, вызывая сухость во рту. Образовавшиеся кислоты агрессивно раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, что особенно опасно при употреблении напитка натощак.
Ошибки в воде, оборудовании и хранении
Эксперты выделяют и другие факторы, ухудшающие качество кофе. Использование воды с температурой выше 95 °C сжигает кофейные масла, делая напиток горьким. Качество самой воды также критично: 6 декабря 2022 года сообщалось, что слишком жесткая вода блокирует раскрытие аромата, а избыточно мягкая делает кофе горьким. Кроме того, остатки старых кофейных масел и накипь в грязной кофемашине придают свежей порции прогорклый привкус. Неправильное хранение зерен в неплотной упаковке приводит к быстрому окислению, потере эфирных масел и создает среду для размножения плесени.
