Врач-диетолог Дарья Русакова предупредила, что употребление суши и роллов может привести к критическим осложнениям, включая остановку сердца и летальный исход. По её словам, сырая рыба и рис создают идеальную среду для размножения бактерий, паразитов и токсинов, особенно если ингредиенты не первой свежести или нарушены санитарные нормы.
Симптомы и развитие осложнений
Врач отмечает: симптомы отравления обычно проявляются в течение двух часов после употребления блюд. К ним относятся тошнота, рвота, диарея и повышение температуры тела. При своевременном лечении состояние пациента нормализуется за пару дней, однако возможны опасные осложнения.
«В тяжёлых случаях обезвоживание и интоксикация могут приводить к падению артериального давления, судорогам и даже потере сознания», — объясняет Русакова. Летальный исход возможен при остановке сердца или развитии критических осложнений у людей из группы риска.
Основные угрозы для здоровья
Эксперты выделяют несколько ключевых рисков, связанных с японской кухней. Нарушение условий хранения рыбы, риса и скоропортящихся соусов (например, майонеза или сливочного сыра) приводит к размножению сальмонеллы, листерий и кишечной палочки. В тяжелых случаях сальмонеллез вызывает критическое обезвоживание, падение давления, судороги и остановку сердца.
Использование сырой рыбы, не прошедшей правильную шоковую заморозку, грозит заражением гельминтами, такими как анизакидоз или дифиллоботриоз. По информации Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре, паразиты поражают стенки желудка и кишечника, вызывая тяжелые поражения ЖКТ.
Регулярное употребление популярного в роллах крупного морского хищника — тунца — может привести к хронической интоксикации организма, так как рыба активно накапливает ртуть и кадмий. Кроме того, вирусологи заявляют о рисках мутировавших «рыбных» вирусов, например, скрытого нодавируса CMNV, которые могут передаваться через сырые морепродукты и вызывать тяжелые воспаления глаз вплоть до потери зрения.
Особую опасность представляет традиционный соевый соус, содержащий огромное количество натрия. Избыток соли мгновенно повышает давление, перегружает почки и повышает риск инсульта, предупреждают специалисты.
Группы риска и правила безопасности
Врачи настоятельно рекомендуют полностью исключить из рациона суши с сырыми ингредиентами определенным категориям граждан. К группам повышенного риска относятся беременные и кормящие женщины, дети до 7 лет, люди со сниженным иммунитетом, пациенты с хроническими заболеваниями ЖКТ, болезнями почек и печени, диабетики, лица с гипертонией и аллергики на морепродукты.
Для минимизации рисков специалисты советуют заказывать блюда только в крупных ресторанах с высокой репутацией и избегать сомнительных служб доставки. Важно проверять свежесть продуктов: не следует есть роллы, если они имеют непривычный запах, изменившийся цвет риса или заветренную текстуру.
Летом роллы должны перевозиться строго в сумках-холодильниках, а готовую еду нельзя хранить вне холодильника более пары часов. В качестве безопасной альтернативы рекомендуется отдавать предпочтение запеченным роллам или вариантам с термически обработанной рыбой (копченый угорь, вареная креветка) и овощами. Безопасной нормой считается употребление японских блюд не чаще 1–2 раз в неделю порциями по 6–8 штук.
