Разные виды кваса действуют на организм по-разному: одни восстанавливают солевой баланс, другие снижают артериальное давление за 20–30 минут. Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская и ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов объяснили, чем отличаются составы напитков и кому они противопоказаны.
Традиционный ржаной квас
Традиционный ржаной квас, по словам Никиты Фаустова, обладает богатым составом: витамины группы B, а также E, C и K, плюс микроэлементы — калий, магний, железо, фосфор и кальций. Белок ржаной муки содержит незаменимые аминокислоты лизин и треонин, которые организм не синтезирует сам. Такой состав, поясняет Нина Вишневская, идеально подходит для активных людей: напиток помогает восстановить солевой баланс. Кроме того, ржаной квас укрепляет зубы, помогает при анемии, полезен для обмена веществ и пищеварения.
Овсяный квас: польза и риски
Овсяный квас отличается нежным и мягким вкусом. Нина Вишневская рекомендует его как общеукрепляющее и восстанавливающее средство. Напиток используют для восстановления после курсов антибиотиков и химиотерапии, при физическом истощении и нарушениях сна, в том числе бессоннице. Он также нормализует работу желудочно-кишечного тракта при отсутствии аппетита. Беременным женщинам он может помочь при токсикозе и отеках, но только после консультации с врачом.
Однако у этого вида есть особенность хранения. Из почвы на овсяные хлопья могут попасть особые бактерии. Если хранить напиток в тепле, они начинают выделять токсины, от которых не избавиться даже кипячением. Здоровому взрослому они не навредят, но детям такой квас лучше не давать — возможно отравление. Если нравится именно овсяный квас, его стоит покупать в магазине: пастеризация при промышленном производстве убивает эти бактерии.
Белый квас
Белый квас имеет мягкий вкус, низкую кислотность и особый рецепт. По словам Нины Вишневской, в отличие от других видов, он почти не вызывает брожения в кишечнике, поэтому подходит людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Напиток богат витаминами группы B и витамином E, содержит уникальный набор свободных аминокислот, поддерживающих соединительную ткань и суставы. Это делает белый квас особенно ценным для пациентов, восстанавливающихся после травм, и людей с болезнями опорно-двигательного аппарата. Благодаря низкому содержанию сахара и калорийности его можно включать в диетическое меню.
Противопоказан белый квас детям до 5 лет, а также беременным и кормящим женщинам. Доктор медицинских наук объясняет: напиток все равно содержит небольшое количество спирта, которое может негативно повлиять на развитие ребенка.
Свекольный квас
Свекольный квас — эффективное решение при гипертонии. Нина Вишневская поясняет: нитраты, содержащиеся в свекле, в процессе брожения превращаются в оксид азота. Это вещество расширяет сосуды, благодаря чему артериальное давление может снизиться уже через 20–30 минут после употребления стакана напитка. Кроме того, свекольный квас улучшает метаболизм, помогает избавиться от отеков, ускоряет обмен веществ, выводит лишнюю жидкость и шлаки. Его калорийность — около 30 ккал на 100 мл, а клетчатка подавляет аппетит, что полезно для похудения.
Ягодный, фруктовый и медовый квасы
Фруктовые и ягодные квасы имеют ряд ограничений. По словам Нины Вишневской, в отличие от других видов, они часто содержат значительно больше сахара, так как фрукты и ягоды сами по себе богаты глюкозой. Готовый напиток оказывается высокоуглеводным, что делает его особенно опасным для людей с диабетом: даже небольшой стакан способен вызвать резкий скачок уровня сахара в крови, поскольку растворенный сахар всасывается практически моментально. Эти напитки также не рекомендованы детям до 6 лет и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта — высокая кислотность раздражает уязвимые стенки желудка.
Что касается медового кваса, аллергия на него часто связана с растительными белками пыльцы, входящей в состав меда. Она может проявляться зудом, сыпью, насморком, слезотечением, а в тяжелых случаях — удушьем и отеком гортани. Из-за содержания активных продуктов брожения медовый квас не рекомендуется детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с сахарным диабетом, ожирением, панкреатитом и другими хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения.
Общие противопоказания
Поскольку любой квас готовят с сахаром, его не рекомендуют людям с диабетом. Некоторые виды кваса, в зависимости от используемых ингредиентов, могут стать аллергеном, поэтому при самостоятельном приготовлении или покупке необходимо внимательно проверять состав.
