Специалисты делят пищевые добавки на девять групп по технологическим функциям — каждой соответствует свой диапазон индексов Е. Параллельно ГОСТ и экспертные оценки устанавливают четыре класса опасности и четыре категории влияния на здоровье.
Классификация по технологическим функциям
Пищевые добавки упорядочивают по диапазонам индексов Е в зависимости от их роли в производстве:
- Е100–Е182 (Е199): Красители. Восстанавливают или усиливают цвет продукта.
- Е200–Е300 (Е299): Консерванты. Защищают продукты от бактерий, грибков и микробов.
- Е300–Е400 (Е399): Антиокислители (антиоксиданты). Предотвращают порчу жиров и изменение цвета.
- Е400–Е500 (Е499): Стабилизаторы. Сохраняют нужную консистенцию продукта.
- Е450–Е500, Е1000 (Е500–Е599): Эмульгаторы. Создают однородную смесь из несмешиваемых фаз, таких как вода и масло.
- Е500–Е600: Регуляторы кислотности и разрыхлители.
- Е600–Е700 (Е600–Е699): Усилители вкуса и аромата. Делают вкус продукта более выраженным.
- Е700–Е800: Запасные индексы для другой возможной информации.
- Е900 и далее (Е900–Е999): Глазирующие агенты, улучшители хлеба, пеногасители и подсластители. Предупреждают появление пены или заменяют сахар.
Оценка опасности по ГОСТу
ГОСТ устанавливает таблицу оценки класса опасности веществ. Всего выделяют четыре класса:
- Четвертый класс — вещества малоопасные;
- Третий класс — умеренно опасные;
- Второй класс — высокоопасные;
- Первый класс — чрезвычайно опасные.
Категории влияния на здоровье
Эксперты группируют добавки по четырём категориям в зависимости от воздействия на организм:
- Полезные добавки: Приносят пользу при умеренном потреблении. Примеры — куркумин (Е100) и аскорбиновая кислота (Е300).
- Нейтральные добавки: Не вредят, но и не несут биологической ценности. Пример — азот (Е941), используемый для создания защитной среды в упаковке.
- Вредные добавки: Могут вызывать негативные реакции, аллергию или расстройство желудка у чувствительных людей (например, некоторые искусственные красители).
- Опасные добавки: Запрещены законом или жёстко ограничены из-за доказанной токсичности. Пример — формальдегид (Е240).
