Батат, который еще десять лет назад считался диковинкой, доступной только в магазинах здорового питания и модных ресторанах, сегодня можно приобрести в любом супермаркете. Этот корнеплод содержит до 200 % суточной нормы витамина А на 100 г продукта, что делает его мощным источником нутриентов для поддержания зрения, кожи и иммунитета.
Состав и пищевая ценность
Батат богаче ценными нутриентами, чем обычный картофель. Калорийность батата — 60 ккал на 100 г, что аналогично картофелю, но баланс микроэлементов иной. В запеченном виде калорийность повышается до 83 ккал на 100 г. В порции около 20 г углеводов, 2 г белка, 0,1 г жира и 3,3 г клетчатки.
Витаминный состав зависит от сорта. Оранжевые сорта богаты бета-каротином, который превращается в витамин А. Фиолетовые содержат антоцианы — мощные антиоксиданты. Витамин А способствует выработке коллагена, поэтому специалисты рекомендуют есть батат с растительными маслами или сметаной для лучшего усвоения.
Порция батата в 200 г обеспечивает 43 % дневной нормы витамина С, 44 % витамина В6 и около 42 % марганца. Минеральный состав включает калий (20 % нормы) и железо.
Влияние на пищеварение и сердце
Клетчатка батата состоит из растворимых и нерастворимых волокон, что нормализует работу ЖКТ. Пищевые волокна работают как пребиотик: стимулируют рост полезных бактерий, таких как Bifidobacterium и Lactobacillus, и уменьшают количество патогенов, например Clostridium perfringens. Это улучшает состояние кишечной микрофлоры.
Батат полезен для кишечного барьера: помогает усваивать питательные вещества и блокировать вредные. Традиционно его использовали при диарее и проблемах с желудком.
Пищевые волокна снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний: связываются с желчными кислотами, предотвращая их реабсорбцию, и подавляют образование холестерина. Батат помогает регулировать давление и снижать уровень «плохого» холестерина.
Противопоказания и особенности употребления
Батат не подходит при язвенном колите, дивертикулите, мочекаменной болезни. При язве желудка и повышенной кислотности — только с разрешения врача и в малых количествах. Сырой батат из-за грубых волокон противопоказан при заболеваниях ЖКТ.
Яркая окраска и происхождение из другой климатической зоны могут вызвать аллергию. В первый раз пробуйте в небольшом количестве. Беременным и кормящим следует быть осторожными: избыток витамина А может навредить плоду и вызвать бета-каротиновую желтуху.
Для контроля веса батат полезен, но из-за калорийности лучше есть в первой половине дня. Монодиета из батата нарушит работу ЖКТ. В некоторых блюдах он не заменит картофель из-за сладковатого вкуса.
