Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупредила о рисках употребления пищи в летних кафе из-за жары и загрязнения воздуха. Она посоветовала избегать сложных салатов и блюд, которые долго находятся вне холодильника.
Риски нарушения температурного режима
В летнюю жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продуктов становится критичным, подчеркнула Елена Спеценко. Салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, выставленные на витрину или стол, за 20–30 минут нагреваются до опасной температуры. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются мгновенно, а срок безопасного хранения сокращается в разы. Специалист рекомендует выбирать блюда, которые готовят при клиенте.
Термическая обработка и условия на веранде
Важно учитывать степень термической обработки блюд. При заказе мяса, рыбы или блюд из рубленого мяса на гриле следует убедиться, что они прожарены полностью, без кровянистых участков и сырой середины, если иная степень прожарки не предусмотрена рецептом. Недостаточная прожарка котлет и рубленых изделий может привести к кишечным инфекциям, особенно в жаркую погоду.
Дополнительный фактор риска — уличная грязь, оседающая на продуктах и посуде. На открытых верандах вдоль оживленных улиц в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители. Опасно, когда пища остается неприкрытой даже несколько минут. Если не хочется сидеть в душном помещении, стоит отдать предпочтение заведениям в зеленых зонах вдали от дорог.
Рекомендации по выбору заведения
Посетителям летних кафе стоит проявлять особую бдительность: выбирать проверенные заведения, избегать сложных многокомпонентных салатов и обязательно обращать внимание на условия гигиены. При первых симптомах отравления — тошноте, рвоте, диарее или повышении температуры — следует немедленно обращаться за медицинской помощью.
