Гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук Сергей Вялов предупредил, что количество микробов в уличной еде на жаре может вырасти в 2–6 раз всего за один час. Эксперт развеял распространённый миф о том, что «горячее испорченным не бывает», указав: высокая температура не гарантирует безопасность в летний период.
Почему нагрев не спасает от токсинов
Подогретые солнцем продукты, по словам Вялова, чаще всего уже испорчены. Чем дольше еда хранится на жаре, тем больше в ней накапливается микробов и вредных веществ. Тепловая обработка убивает активные бактерии, но не уничтожает термостойкие токсины, которые микроорганизмы успели выделить в продукте.
Если сырое мясо или соус долго находились при высокой температуре, бактерии (например, стафилококк) активно размножались и выделяли яды. Последующая обжарка уничтожит сами микробы, но токсины выдерживают нагревание и способны вызвать сильное пищевое отравление. Опасность представляют и майонезные, и сметанные заправки в стритфуде: при температуре выше +25 °C они становятся идеальной средой для молниеносного размножения патогенов.
Маркеры некачественного стритфуда
Эксперты выделяют несколько признаков несвежести или нарушения технологии приготовления. Качественное готовое мясо должно быть сухим и хорошо прожаренным. Влажное мясо, выделяющее розоватый сок внутри лаваша или булки, часто говорит о недостаточной термической обработке. Шаурма или бургер не должны быть водянистыми внутри.
Кроме того, избыток чеснока, уксуса или жгучего перца производители нередко используют, чтобы замаскировать запах несвежего продукта. После прожарки неприятный запах может улетучиться, но риск отравления остаётся высоким.
Условия торговли и риски
Состояние самой торговой точки — ещё один индикатор безопасности. Повод отказаться от покупки: отсутствие проточной воды у продавца, работа без перчаток и рои мух поблизости. Подробности о рисках употребления уличной еды на жаре — в инфографике.
