В апреле 2025 года Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявили о планах поэтапного отказа от всех синтетических красителей на нефтяной основе в пищевой продукции к концу 2027 года. Но прогресс нестабилен: федеральные регуляторы рассчитывают на добровольное сотрудничество производителей, а большинство крупных компаний не успели выполнить промежуточные сроки.
Инициатива властей и реакция индустрии
Глава HHS Роберт Ф. Кеннеди-младший называет искусственные красители «ядовитыми соединениями», которые наносят серьезный вред американцам, особенно развивающимся детям. Учитывая историю Кеннеди с распространением дезинформации о вакцинах, некоторые эксперты относятся к его кампании со скепсисом. Тем не менее, регуляторные шаги уже начаты: в январе 2025 года США запретили использование красителя Red 3 (Эритрозин) из-за опасений относительно его канцерогенности, выявленных в исследованиях на грызунах. Этот запрет основан на исследовании Медицинского колледжа Вирджинии 1987 года, показавшем, что Red 3 вызывает рак щитовидной железы у самцов крыс, что активировало «Положение Делани», запрещающее FDA одобрение любых пищевых добавок, вызывающих рак у людей или животных.
В 2025 году FDA отозвало авторизацию для Red 3, установив дедлайн для переформулировки продуктов на 15 января 2027 года. Для остальных шести синтетических красителей — Blue No. 1, Blue No. 2, Green No. 3, Red No. 40, Yellow No. 5 и Yellow No. 6 — цель по полному выводу из оборота установлена на конец 2027 года. На федеральном уровне соблюдение этих требований носит добровольный характер, но компании сталкиваются с растущим давлением из-за новых законов на уровне штатов. По данным Ассоциации потребительских брендов (Consumer Brands Association), в прошлом году в 40 разных штатах было предложено 151 законопроект, касающийся упакованных пищевых продуктов.
Согласно обзору Reuters за январь 2026 года, только две из 15 крупнейших пищевых компаний США согласились отказаться от этих красителей к концу 2026 года. Семь компаний обязались сделать это к концу 2027 года. Некоторые производители, такие как Coca-Cola, заявили, что работают над созданием альтернативных продуктов без красителей.
Научная оценка рисков и международный контекст
Эксперты отмечают, что вопрос безопасности красителей неоднозначен. Лорн Хофсет, профессор Университета Южной Каролины, указывает: хотя многие потребители не испытывают явных побочных эффектов, растущая база данных свидетельствует о рисках для уязвимых групп. Синтетические красители — ксенобиотики (чужеродные для организма вещества), которые могут вызывать слабовыраженное хроническое воспаление, связанное с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, нейродегенеративными расстройствами и раком.
Краткосрочные эффекты включают аллергические реакции, кожные высыпания, желудочно-кишечные расстройства, головные боли и поведенческие изменения, такие как гиперактивность или трудности с концентрацией внимания у чувствительных детей. Исследования показывают, что азокрасители (например, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6) могут метаболизироваться кишечными бактериями до ароматических аминов, способных повреждать ДНК. Известное «Саутгемптонское исследование» зафиксировало увеличение гиперактивности у некоторых детей после употребления смесей, содержащих синтетические красители, что привело к требованию предупреждающих этикеток в ряде стран Европы, но не в США.
Дэвид Джаст из Корнельского университета подчеркивает различия в регулировании между США и ЕС. В ЕС ряд красителей ограничен или запрещен. Например, Green 3 запрещен в ЕС из-за доказательств увеличения случаев опухолей, тогда как в США он разрешен, но используется лишь в ограниченном количестве продуктов (конфеты, спортивные напитки). Red 40 требует предупреждающей этикетки в ЕС, но разрешен в США и содержится почти в 40 000 продуктов, включая хлопья, усилители вкуса воды и закуски. Джаст отмечает, что красители чаще всего встречаются в ультраобработанной пище, и ограничение потребления таких продуктов снижает уровень воздействия.
М. Моника Джустич из Университета штата Огайо считает, что искусственные красители многократно тестировались на безопасность и безопасны при типичном уровне потребления. По ее словам, чтобы достичь дозы, вызывающей проблемы со здоровьем, необходимо съесть такое количество продукта, что другие ингредиенты (например, сахар) станут более серьезной проблемой. Однако она признает существование чувствительных групп населения, которым следует избегать этих добавок.
Технические вызовы перехода на натуральные аналоги
Переход на натуральные красители сопряжен с технологическими сложностями. Рене Лебер из Института пищевых технологий (IFT) объясняет, что природные красители, полученные из растений, минералов или животных источников, обычно менее чисты и демонстрируют большую вариабельность в составе и эффективности по сравнению с синтетическими аналогами. Успешная переформулировка требует учета чувствительности к pH, срока годности, стабильности в окружающей среде, яркости цвета, доступности и стоимости.
Джустич отмечает, что замена синтетических красителей растительными пигментами, такими как антоцианы (содержащиеся в чернике и клубнике), может принести пользу за счет антиоксидантных свойств. Однако это может привести к изменению внешнего вида продуктов, сокращению срока их хранения и увеличению цены. Цвет пищи играет важную роль в восприятии ее качества и вкуса, поэтому полное удаление красителей не всегда технически или маркетингово целесообразно. FDA активно работает над расширением разрешений для натурально производимых красителей, чтобы поддержать инновации и облегчить переход от синтетических добавок FD&C.
