Кандидат медицинских наук Ольга Тарасова предупредила: риск заражения паразитами при употреблении шашлыка реален. Инфекционные агенты живут в мышечной ткани животных, а недожаренное мясо представляет прямую угрозу здоровью.
Виды инфекций и правила приготовления
Врач назвала заболевания, которые передаются через разные виды мяса. Свинина может стать источником трихинеллеза (возбудитель — трихинеллы) и цистицеркоза (свиной цепень). Говядина опасна тениаринхозом (бычий цепень), а баранина — редким, но тяжелым эхинококкозом (эхинококк).
Заморозка не убивает паразитов. Чтобы защититься от заражения, мясо нужно прожаривать или пропекать до полной готовности при температуре 70–75 °C. Недожаренный шашлык с розовым цветом внутри опасен, поэтому врач советует отказаться от мяса с кровью и не пробовать сырой фарш.
Риски пережарки, маринады и норма потребления
Специалист предупредила: пережаренное мясо с черной корочкой содержит канцерогены — бензапирен и гетероциклические амины, которые повышают риск развития рака. Опасное сочетание — шашлык с алкоголем: оно увеличивает вероятность острого панкреатита.
Безопасные маринады — кефир, лимонный сок с розмарином и киви (мясо маринуют не дольше 40 минут). Вредными считаются маринады на основе майонеза и уксуса. Врач рекомендует выбирать мясо с ветеринарным клеймом. Норма потребления шашлыка для здорового взрослого человека — 150–200 г, не чаще одного раза в неделю.
