Американский врач Терри Валс разработала комплексную систему питания из трёх уровней строгости: базовая диета, палео-диета и Палео-Плюс. Протокол нацелен на восстановление клеток и митохондрий, а также на борьбу с аутоиммунными заболеваниями, в первую очередь с рассеянным склерозом.
Базовые принципы и структура протокола
Система делится на три последовательных уровня. Каждый следующий усиливает терапевтический эффект, а выбор зависит от тяжести состояния пациента. В основе всех трёх вариантов — правило «9 чашек» овощей и ягод в день: три чашки листовой зелени, три чашки серосодержащих овощей (капуста, лук, чеснок) и три чашки ярких цветных овощей или ягод. Дополнительно протокол рекомендует нутрицевтические добавки и минимизацию контакта с потенциальными токсинами.
Уровень 1: Базовая диета Валс
Этот вариант — для новичков, мягкий переход. Он требует отказа от молочных продуктов, глютена, яиц, обработанного сахара, растительных масел, трансжиров, газировки и консервантов. Ежедневный рацион включает 6–12 унций мяса травяного откорма и дикой рыбы. Питание строится по принципу трёх приёмов пищи в день. Субпродукты на этом этапе желательны, но без строгих нормативов.
Уровень 2: Палео-диета Валс
Палео-версия расширяет ограничения: из рациона убирают все злаковые, крупы, бобовые и паслёновые. Количество мяса увеличивается, вводятся морские водоросли, субпродукты и ферментированные продукты. Употребление субпродуктов (включая печень) становится обязательным — 1–2 раза в неделю. Разрешены качественные жиры: жирное мясо и субпродукты, жирная рыба, авокадо, оливковое, кокосовое и пальмоядерное масло.
Уровень 3: Палео-Плюс (Кето-Палео)
Самый строгий вариант — с кето-компонентом, предназначен для агрессивного лечения и достижения кетоза. Питание двухразовое, с интервальным голоданием 12–16 часов, жиры становятся приоритетнее углеводов. Кокосовое масло — ключевой элемент. Количество овощей сокращается до 6 чашек в день, а все крахмалистые овощи исключаются. Субпродукты по-прежнему обязательны, качеству уделяется повышенное внимание.
Детализация рациона и добавки
В рацион рекомендуется включать не менее пяти порций качественного мяса или субпродуктов в неделю — от животных на травяном откорме и свободном выпасе. Птицей увлекаться не стоит: в ней много провоспалительных омега-6 жирных кислот. Рыба и морепродукты — от трёх порций в неделю. Овощи всех цветов радуги (зелёные, красные, жёлтые, фиолетовые, синие, оранжевые, белые, а также крестоцветные: капуста, кейл, брокколи, репка, руккола, цветная капуста, брюссельская капуста) рекомендуются в объёме 8–14 порций в день, где одна порция — чашка объёмом 230 мл.
Фрукты и ягоды — не более 10–20 граммов фруктозы в день. Важны ферментированные продукты (овощи/фрукты, чайный гриб, водный кефир, кокосовый кефир и йогурт, пробиотики в БАД) и продукты, богатые глицином: костный бульон, холодец. Из водорослей разрешён келп (¼ чайной ложки порошка или 2 капсулы в день), а спирулина, хлорелла и сине-зелёная водоросль (от ¼ до 1 чайной ложки порошка или 4–8 капсул) могут стимулировать иммунную систему, поэтому с ними осторожнее. Также рекомендованы омега-3 масла (2 столовые ложки), животный белок (4 унции и более, 1 унция = 28,3 г), растительный белок (4 унции и более), пивные дрожжи (1 столовая ложка) и растительные аналоги молока (соевое, миндальное, арахисовое, рисовое, кокосовое) — без ограничений.
Обоснование ограничений
Продукты из списка «нельзя» способны раздражать слизистую кишечника, стимулировать иммунную систему и усиливать проницаемость кишечных стенок, запуская воспаление. По мнению авторов протокола, именно этих факторов следует избегать, когда иммунная система и кишечник работают со сбоями.
