Новый обзор, опубликованный в журнале Nutrition Reviews, показывает, что кулинарные травы и специи влияют на метаболизм, контроль сахара в крови и здоровье сердца. Исследования подтверждают: эти ингредиенты активируют гормон GLP-1, регулируют аппетит и снижают артериальное давление.
Активация рецепторов и гормональный ответ
Ученые проанализировали, как специи воздействуют на организм, и выявили соединения, активирующие рецепторы TAS2R. Эти рецепторы, известные как рецепторы горького вкуса, расположены не только на языке, но и по всему пищеварительному тракту. Активация TAS2R растительными соединениями стимулирует высвобождение гормонов, регулирующих аппетит и глюкозу, — GLP-1 и холецистокинина. Оба дают чувство сытости после еды, а GLP-1 играет ключевую роль в метаболическом здоровье и контроле глюкозы.
Влияние на микробиом кишечника
Исследователи также изучили связь между специями и микробиомом, сосредоточившись на корице и имбире. Соединения в этих специях могут стимулировать рост полезных кишечных бактерий и поддерживать выработку короткоцепочечных жирных кислот. Эти метаболиты связаны с лучшей регуляцией сахара в крови, снижением воспаления и улучшением кардиометаболического здоровья.
Артериальное давление и сжигание жиров
Ученые из Пенсильванского государственного университета (Penn State) изучали участников, в чьем рационе было разное количество трав и специй. Диеты с высоким содержанием специй ассоциировались с улучшением артериального давления за 24 часа и снижением маркеров воспаления, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В серии рандомизированных контролируемых испытаний исследователи также изучали капсаицин — соединение, придающее перцу остроту. Данные показали, что капсаицин последовательно увеличивает окисление жиров: организм активнее использует жир как источник энергии, особенно при ограничении калорий.
Практическое применение
Эксперты подчеркивают, что специи действуют сразу по нескольким механизмам, влияя на разные системы организма. Чтобы получить максимум фитохимических веществ, они рекомендуют регулярно использовать чеснок, куркуму, розмарин, орегано, тимьян и кумин, добавлять хлопья красного перца в яйца, овощи, зерновые или пасту. Корицу — в овсянку, йогурт, смузи или кофе. Свежий или молотый имбирь — в блюда вок, супы, чаи и заправки. Исследователи отмечают, что специи — недорогие, доступные и легко адаптируемые к разным кухням продукты, содержащие тысячи биологически активных соединений помимо макронутриентов.
