Специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения сравнили пользу говядины и свинины, отметив, что выбор между ними зависит от индивидуальных потребностей человека, а не от того, какой продукт объективно лучше.
Минеральный состав и усвоение железа
Говядина богата минералами: цинком, магнием, фосфором, кальцием, калием и натрием. Особенно важно железо — его в говядине в четыре раза больше, чем в свинине. Исследователи подчеркивают, что железо в говядине представлено гемовым типом, который усваивается гораздо эффективнее, чем железо из растений. Поэтому красное мясо — важный компонент рациона при риске железодефицита и анемии. Говядину часто рекомендуют людям с повышенной потребностью в железе, включая беременных. Кроме того, в говядине много холина (витамина B4), который поддерживает память и работу мозга.
Витамины группы B и особенности пищеварения
Свинина проигрывает говядине в содержании железа, но выигрывает по витаминному составу: в ней особенно высоки уровни витаминов B1, B3 (ниацина) и B6, которые участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Также свинина богата селеном и фосфором, важными для метаболизма, защиты клеток, улучшения состояния кожи и поддержки щитовидной железы. По структуре белков и жиров постная свинина переваривается быстрее говядины, создавая меньшую нагрузку на печень и органы пищеварения. Диетолог Галина Казанцева, выступавшая в июле 2024 года, подтвердила, что содержание белков и жиров в свинине и говядине почти одинаково, но свинина усваивается легче. Исключение — свиная шея и ребрышки: они не считаются диетическими из-за высокой калорийности. Зато вырезка, филе и лопатка — полезные альтернативы. В составе свиного жира есть и доля ненасыщенных жирных кислот, схожих с оливковым маслом.
Рекомендации по употреблению
«Красное мясо — хороший источник белка и необходимых питательных веществ, таких как железо и витамин B12, но его потребление следует ограничить из-за потенциального риска для здоровья», — подчеркивают специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения. Диетологи советуют не исключать какой-то один вид мяса, а чередовать разные источники белка, чтобы получать более полный набор питательных веществ. Норма потребления красного мяса — 200–250 граммов в день. Для лучшего баланса клетчатки и витаминов мясо стоит сочетать со свежими или тушеными овощами.
