В Польше масляная рыба популярна благодаря нежному вкусу и доступной цене, но в Италии и Японии её продажа запрещена из-за риска серьёзных расстройств пищеварения. Под этим коммерческим названием часто скрываются виды рыб, содержащие вещества, которые человеческий организм не способен переварить.
Что такое масляная рыба
Как пишет издание Pyszności, «масляная рыба» — это не один конкретный вид, а группа рыб со светлым жирным мясом и очень нежной структурой. В Польше под этим торговым наименованием чаще всего продаются такие виды, как рыбофор (Ruvettus pretiosus) или костропак (Lepidocybium flavobrunneum), сообщает портал WP Kuchnia. Мясо этих рыб отличается мягкостью и кремовой текстурой, оно считается менее «рыбным», чем у сельди или скумбрии, и более сочным, чем у трески.
Рыбу готовят разными способами: жарят, грилюют, коптят, а иногда подают в суши. Её выбирают те, кто не любит интенсивный рыбный вкус. Кроме того, масляная рыба часто привлекает покупателей более низкой ценой по сравнению с популярными видами, подаваемыми в ресторанах, и отсутствием надоедливых костей.
Опасность для здоровья
Главная проблема в том, что мясо этих рыб может содержать большое количество восковых эфиров, называемых гемпилотоксинами. По данным WP Kuchnia, человеческий организм не способен правильно переваривать и усваивать эти вещества. Это не типичное отравление испорченной рыбой: восковые эфиры проходят через пищеварительную систему и действуют как слабительное.
Термическая обработка не устраняет проблему полностью. Симптомы могут проявиться от нескольких десятков минут до нескольких часов после еды. К основным последствиям относится так называемая кериоррея — внезапная, жирная, маслянистая диарея желтого или оранжевого цвета, которую трудно контролировать.
Симптомы и группы риска
Помимо диареи, употребление масляной рыбы может сопровождаться болями в животе, тошнотой, рвотой и общим дискомфортом. Симптомы могут включать сильные желудочные спазмы.
Эксперты рекомендуют избегать этой рыбы людям с чувствительной пищеварительной системой, синдромом раздраженного кишечника, заболеваниями кишечника и склонностью к диарее. Особую осторожность следует проявлять детям, пожилым людям и ослабленным пациентам — внезапная диарея может быть для них особенно тяжелой нагрузкой на организм.
Запреты в других странах
Отношение к масляной рыбе в разных странах сильно различается. Продажа рыб, классифицируемых как escolar или oilfish, запрещена в Японии. Во многих других странах они не запрещены полностью, но существуют предупреждения относительно их употребления.
В Италии подход к этим видам также жёсткий. В стране уже много лет существуют ограничения и опасения по поводу возможных последствий для здоровья и риска вводящей в заблуждение маркировки. В Италии продажа этой рыбы строго запрещена или сильно ограничена.
Ситуация в Польше
В Польше и большинстве стран Европейского Союза масляная рыба не запрещена полностью, но её продажа подлежит санитарным ограничениям. Рыба свободно доступна в магазинах и заведениях общественного питания.
При этом продавцы обязаны правильно маркировать продукт. На упаковке или этикетке должна присутствовать информация о риске возникновения желудочно-кишечных расстройств, а также рекомендации относительно безопасного способа приготовления.
