Ассистент кафедры поликлинической терапии ИКМ Пироговского университета Алина Гаврилова опровергла заявления производителей о полной безопасности масла гхи при термической обработке. По словам врача, продукт может окисляться при длительном или интенсивном нагревании, несмотря на маркетинговые утверждения об обратном.
Что такое масло гхи и маркетинговые мифы
Масло гхи — это разновидность очищенного топленого сливочного масла, традиционно используемая в индийской кулинарии и аюрведе. Производители часто позиционируют его как продукт, полезнее обычного сливочного масла и лучше подходящий для жарки. В рекламе утверждается, что при нагревании обычного сливочного масла образуется окисленный холестерин, поэтому вместо него рекомендуют использовать гхи.
Реальность процессов окисления
Алина Гаврилова пояснила: по своей основе масло гхи — то же сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. Благодаря этому составу продукт меньше подгорает. Однако врач подчеркнула: это не означает защиты от окисления. При длительном или интенсивном нагревании окисление возможно, ведь основа продукта остается жировой, а в составе фактически присутствует сливочный жир.
Влияние на здоровье и насыщенные жиры
Врач считает некорректным утверждение, что масло гхи полностью безопасно при жарке и принципиально отличается от сливочного масла с точки зрения влияния на организм. Его можно рассматривать как более удобный продукт для приготовления пищи, но не как безусловно полезную замену сливочному маслу. Масло гхи, как и сливочное масло, богато насыщенными жирными кислотами. По объяснению специалиста, избыток таких жиров в рационе может влиять на обмен липидов и способствовать увеличению количества атерогенных частиц в крови, которые связаны с риском формирования атеросклеротических бляшек. Особое внимание к таким продуктам врач советует уделять людям с нарушениями липидного обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями или факторами риска их развития.
