Британские исследователи из Бристольского университета и Университета Саутгемптона выяснили: всего одна замена в рационе способна заметно сократить углеродный след. Ученые проанализировали данные 4000 британских домохозяйств и обнаружили, что еженедельная замена говядины лососем снижает выбросы CO2 на 28%. А переход на планетарную диету EAT-Lancet позволяет сократить углеродный след питания на 49%.
Сценарии изменения рациона до 2050 года
Ученые взяли за основу британский Family Food Dataset и смоделировали пять сценариев пищевого поведения. Каждый сценарий оценивался с точки зрения влияния на климатические показатели Великобритании до 2050 года. Авторы исследования подчеркивают: радикально менять привычки не нужно, достаточно простых замен. Самый доступный вариант — раз в неделю заменить говяжий стейк порцией лосося. Это дает экономию 7,3 кг CO2 на человека в неделю, а общее сокращение выбросов от производства продуктов питания достигает 28%. Исследователи намеренно сделали акцент на таком «простом обмене» — он реалистичен для большинства людей.
Более масштабные изменения дают больший экологический эффект. Общее сокращение потребления мяса и молочных продуктов снижает выбросы на 39%. Следование официальным рекомендациям британской NHS уменьшает углеродный след на 42%. Максимальный результат — минус 49% — достигается при переходе на так называемую планетарную диету EAT-Lancet. По расчетам ученых, объем сэкономленных выбросов при таком сценарии равен углеродному следу от перелета в Баку и обратно.
Экология и здоровье
Выбор лосося в качестве замены не случаен: рыба и морепродукты генерируют значительно меньше выбросов, чем красное мясо. При этом животноводство в целом отвечает за 82,5% всех выбросов, связанных с пищевой отраслью. Британцы потребляют морепродуктов на 31% меньше, чем предписывают официальные рекомендации.
Помимо климатических преимуществ, такая замена приносит пользу для здоровья. Научные данные указывают на связь между употреблением красного и переработанного мяса и повышенным риском развития диабета второго типа. Отказываясь от красного мяса, люди одновременно заботятся о климате и снижают медицинские риски.
