Технолог Нелли Львович предупредила: не стоит везти холодец и студни в офис в жару. Эти блюда — одна из частых причин летних отравлений. Эксперт пояснила: измельченные продукты и желатиновые закуски требуют строгого температурного режима, который сложно соблюсти в дороге и в офисе.
Почему холодец и фарш опасны летом
Многие сотрудники приносят домашнюю еду на работу, чтобы сэкономить и питаться правильно. Но в жару такая еда может испортиться в дороге или в офисе. В жару опасно брать скоропортящиеся блюда, которым нужны особые условия, говорит кандидат технических наук, технолог Нелли Львович. Холодильник в офисе есть не всегда. К таким продуктам относятся сильно измельченные блюда: фарши, пюре и паштеты. Во всем измельченном увеличивается площадь поверхности, что способствует размножению микробов.
СанПиН запрещает производство и продажу студней и холодцов в летний период именно из-за высокого риска отравлений при несоблюдении температурных режимов. Эксперт советует избегать суши и продуктов со сроком годности меньше суток. В жару стоит обращать внимание на дату изготовления и выбирать товары, выпущенные недавно.
Безопасные варианты для ланча
Технолог рекомендует для безопасного перекуса сырые или тушеные овощи и цельные куски мяса. Свежеприготовленная котлета, которую охладили и взяли на следующий день, тоже безопасна. По словам Львович, котлета усваивается лучше благодаря измельченному фаршу, но блюда с соусами портятся быстрее цельного мяса. Эксперт рекомендует брать с собой крупы, сваренные без молока (в качестве гарнира), тушеные овощи, бобовые и мясо в виде гуляша.
Контейнеры и правила гигиены
Материал контейнера не так важен для сохранения микрофлоры, считает эксперт. Лучше всего подходят стеклянные или эмалированные емкости. Пластиковые контейнеры можно использовать, если тщательно мыть и не разогревать в них еду. Даже если пластик подходит для микроволновки, лучше переложить пищу в тарелку перед разогревом. Гигиена — ключевой фактор. Нельзя использовать грязную ложку в общих блюдах: бактерии изо рта ускоряют порчу. Если облизанной ложкой снова зачерпнуть еду из общей емкости, срок хранения в холодильнике сократится с четырех до двух дней. По данным СМИ, в Санкт-Петербурге объявлен «жёлтый» уровень погодной опасности из-за жары.
