Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, проанализировал состав растительных аналогов мяса и предупредил о возможном дефиците важных нутриентов. По его словам, такие продукты способствуют снижению веса и уровня холестерина, но часто уступают традиционному мясу по содержанию белка и витаминов.
Состав и особенности производства
Растительное мясо делают из сои, пшеницы, грибов и водорослей. Производители стараются максимально приблизить его по вкусу, текстуре и внешнему виду к настоящему мясу.
В таких аналогах, отмечает Медведев, меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, зато больше клетчатки. Однако белка, железа, цинка и витамина B12 в них меньше, а соли и пищевых добавок — больше.
Влияние на здоровье и экологию
Особенно внимательно к составу следует относиться беременным, пожилым и детям. Долгосрочные последствия употребления растительного мяса пока изучены недостаточно. Краткосрочные же исследования у здоровых взрослых показывают снижение «плохого» холестерина и веса.
Переход на растительные белки может снизить потребление воды и земли, а также выбросы парниковых газов. Правда, итоговый эффект зависит от технологии производства и используемого сырья.
Эксперт считает, что производителям нужно улучшать состав продуктов и делать его прозрачным. Потребителям он советует использовать такие продукты как дополнение к сбалансированному рациону, а не как его основу.
