Употребление картофеля фри три раза в неделю повышает риск развития сахарного диабета II типа на 20%. При этом включение в рацион вареного, печеного или толченого картофеля в тех же объемах не приводит к статистически значимому росту заболеваемости.
Детали масштабного исследования
Результаты работы, опубликованной 3 июня в журнале The BMJ, представили исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения. В анализе участвовали более 205 000 американских медицинских работников из трех долгосрочных когортных проектов. Наблюдение длилось с 1984 по 2021 год. На старте ни у кого из участников не было диагностировано диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или онкологии. Раз в четыре года респонденты заполняли подробные анкеты о питании. За весь период диабет II типа выявили у 22 299 человек.
Роль способа приготовления и механизмы воздействия
Анализ показал: три порции картофеля в неделю в целом связаны с ростом заболеваемости лишь на 5%. Но способ кулинарной обработки решает всё. Картофель фри дал прирост риска в 20%, а вареный, печеный или толченый картофель значимой связи не продемонстрировали. Одна порция — примерно 110–170 граммов.
Картофель богат крахмалом и имеет высокий гликемический индекс, то есть быстро повышает уровень сахара в крови. При глубокой обжарке во фритюре масло окисляется, образуя конечные продукты гликирования (AGEs). По словам авторов, они провоцируют системное воспаление и снижают чувствительность клеток к инсулину. Около 50% связи между употреблением картофеля фри и диабетом объясняется повышением индекса массы тела из-за высокой калорийности продукта.
Влияние замены продуктов в рационе
«Полученные данные подчеркивают: связь между потреблением картофеля и риском диабета II типа зависит от того, какими продуктами он заменяется в рационе», — говорят авторы исследования. Ученые отмечают, что прежние работы часто не учитывали способ приготовления и контекст замещения картофеля другими блюдами.
Математическое моделирование показало: замена обычного картофеля на цельнозерновые продукты (бурый рис, овсянка, цельнозерновой хлеб или паста) снижает риск диабета на 8%. Если заменить картофель фри на цельнозерновые продукты, риск падает уже на 19%. А вот замена картофеля на белый (шлифованный) рис, напротив, повышает риски — у него тоже крайне высокий гликемический индекс.
