Употребление бекона, особенно обжаренного, повышает риск развития рака толстой кишки и мочевого пузыря, предупредила диетолог Елена Соломатина. Аналогичная ситуация наблюдается при регулярном потреблении других переработанных мясных продуктов.
Механизм образования канцерогенов
В состав бекона входит нитрит натрия, который применяется для придания мясу красивого розового или красноватого цвета и продления срока хранения. По словам Соломатиной, без этой добавки бекон приобретает серый цвет. После обжарки нитрит натрия превращается в нитрозамин — канцерогенное соединение. Каждая следующая порция увеличивает риски возникновения онкологических заболеваний на небольшой процент, что создает накопительный эффект.
Нормы потребления и оценки рисков
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный эксперт Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Дарья Русакова уточнила количественные показатели риска. Употребление более 50 г переработанного мяса в день, включая бекон (около трех слайсов), может увеличить риск рака кишечника. По данным Русаковой, регулярное употребление 50 и более граммов переработанного мяса в день повышает риск развития колоректального рака на 18%, согласно оценкам Всемирной организации здравоохранения.
«Регулярное употребление 50 и более граммов переработанного мяса в день, включая бекон, может увеличить риск развития колоректального рака на 18%. Это согласно оценкам ВОЗ. Поэтому да, мы не рекомендуем на регулярной основе употреблять переработанное мясо. Тем не менее это не означает, что употребление бекона обязательно гарантированно приведет к развитию онкологического заболевания. Риски возрастают при регулярном и чрезмерном употреблении таких продуктов, а также если есть к тому генетическая предрасположенность», — отметила специалист.
Группы риска и рекомендации врачей
Елена Соломатина уточнила, что особенную опасность бекон представляет для людей с избыточным весом и сахарным диабетом. От продукта также стоит воздержаться пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Здоровому человеку допустимо съедать не более 100 г сырокопченого или варено-копченого изделия в неделю, добавила врач.
