Японские специалисты предупреждают: ежедневное употребление суши грозит избытком соли. Если обмакивать 10 кусков в соевый соус, организм получает около 5 граммов соли — это максимальная суточная норма, рекомендованная Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).
Почему суши так солены?
Накопление соли объясняется физическими свойствами ингредиентов. Рис, словно губка, впитывает жидкость, а рыба почти не впитывает соус. К тому же в классическом соевом соусе изначально очень высока концентрация соли, да и сам рис при варке уже солят. Поэтому стандартная порция быстро набирает предельное количество натрия.
Культура употребления и современные привычки
В японской традиции соевый соус подают отдельно, часто слегка разбавленным водой, и суши макают в него. В японской кухне важна умеренность, в том числе в использовании соуса. Однако, как отметили авторы статьи HowStuffWorks от 30 октября 2023 года, популярные виды роллов — например, спайси тунец с авокадо — тоже содержат много натрия и сахаров, что усугубляет проблему.
Как снизить вред от суши
Эксперты дают несколько практических советов. Макайте в соус только верхнюю часть с рыбой, не задевая рис. Выбирайте соевый соус с зеленой крышкой — он обычно менее соленый. Можно разбавить классический соус кипяченой водой. А еще контролировать количество соуса поможет кусочек имбиря: используйте его как кисточку для точечного нанесения.
