Диетолог Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», что зеленый лук — источник коллагена, витамина C и других полезных веществ, но при ряде заболеваний его употребление противопоказано. Эксперт также поделилась рекомендациями по выбору и хранению зелени.
Полезные свойства и состав
Зеленый лук богат витамином C, причем больше всего этого элемента содержится в ранней весенней зелени. Растение обладает бактерицидными свойствами благодаря фитонцидам и эфирным маслам, которые борются с вирусами и бактериями.
— В луке есть раздражающие органические кислоты, которые стимулируют пищеварение. Кроме того, раньше всегда рекомендовали есть побольше этой зелени, чтобы зубы были в отличном состоянии. Бактерицидные свойства лука не дают развиваться налету.
Растение содержит много клетчатки и коллагена — соединительной ткани для клеток тела. Коллаген сохраняет упругость кожи и стенок артерий. Особенно он важен для пожилых: с годами его становится меньше, и он хуже обновляется.
— Без него человек бы «растекся» по земле и не держал бы форму. Особенно важен коллаген людям в возрасте: его становится все меньше, и он хуже обновляется, что приводит к окостенению суставов, жесткости мышц, появлению морщин, слабости десен и изменениям глазного яблока.
В зеленом луке много кремния, который необходим для выработки коллагена. Кремний формирует каркас тела — кожу, сухожилия, суставы и стенки сосудов, создавая жесткость соединительной ткани и связок.
Присутствуют в зелени и каротиноиды — они образуют антиоксидантный барьер, а также лютеин, важный для здоровья глаз и сетчатки.
Эксперт выделила еще одно вещество — кверцитин. Его применяли при лечении пациентов с коронавирусной инфекцией.
— Люди, которые принимали его, лучше шли на поправку, в том числе после искусственной вентиляции легких. После пандемии начались исследования кверцитина. Он укрепляет сосуды, особенно капилляры, бронхо-легочную систему и защищает клетки от разрушения, оказывает противовоспалительное действие.
Противопоказания и вред
Зеленый лук раздражает слизистую оболочку — это стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение. Но такое свойство делает его опасным при некоторых заболеваниях.
Гастриты (в том числе острые), язвы, панкреатит, заболевания печени и мочевого пузыря — вот список противопоказаний. Растение обладает желчегонным эффектом: если в желчном пузыре есть камни, после употребления лука могут возникнуть желчные колики.
Из-за обилия клетчатки зеленый лук способен спровоцировать метеоризм и вздутие живота. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничить его потребление.
Как выбрать и хранить
При выборе обращайте внимание на упругость кончиков и перьев. Молодое растение часто выдергивают с луковичками — они тоже должны быть упругими.
Важный критерий свежести — аромат. Когда лук подгнивает или долго лежит, запах портится, становится специфическим. Визуально отличить свежий лук от залежавшегося довольно сложно.
Хранить растение нужно в холодильнике, но недолго. Лучше положить его в ящик для овощей в дышащем пакете или вовсе без упаковки.
Рекомендации по употреблению
Зеленый лук добавляют в окрошку, другие супы и салаты. Но термическая обработка разрушает полезные вещества, поэтому для максимальной пользы лучше есть его сырым.
