Мясная индустрия сохраняет доминирование на глобальном рынке, несмотря на растущую популярность растительных альтернатив и обеспокоенность потребителей экологией и здоровьем. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), мировое предложение мяса выросло в четыре раза за последние 60 лет. Средний человек ест в шесть раз больше курицы и вдвое больше свинины, чем его бабушки и дедушки.
Смена парадигмы: от этики к экологии и здоровью
Двадцать лет назад дискуссия о потреблении мяса воспринималась как моральная дилемма из-за жестоких условий на фабричных фермах и бойнях. Главными сторонниками отказа от мяса были активисты за права животных, но их успехи оставались скромными: вегетарианцы и веганы составляли менее 5% населения в богатых странах, а лучшие имитаторы мяса имели пресный вкус. Термин «флекситарианец» еще не вошел в словари.
Сегодня повестка изменилась. Публичный дискурс наполнен данными о том, что животноводство дает 12–20% выбросов парниковых газов. Рост ожирения и заболеваний, связанных с красным мясом, подтолкнул людей к сокращению потребления животного белка. Качество растительных аналогов улучшилось настолько, что даже мясоеды часто не отличают их от настоящих продуктов.
Спрос со стороны небольшой доли вегетарианцев в начале 2000-х стимулировал компании инвестировать в улучшение вкуса заменителей. Теперь эти продукты помогают мясоедам снижать потребление — более доступная стратегия, чем полный отказ. В Германии, с ее сильной культурой колбас, около 10% населения — веганы или вегетарианцы, еще 37% — флекситарианцы. Согласно правительственному опросу от ноября, каждый третий житель Германии регулярно покупает растительные аналоги, а дискаунтеры запустили собственные бренды. Даже в деревенских кафе регионов с правой ориентацией без проблем подают овсяное молоко к кофе.
Однако тренды неоднородны. Данные YouGov показывают, что в Великобритании доля вегетарианцев и веганов достигла пика в 10% в 2021 году, а затем снизилась до 7%. В то же время опросы в других европейских странах указывают на стабильность или дальнейший рост.
Глобальный рост потребления и экологические риски
Несмотря на локальные успехи растительных диет, глобально доминирует животноводство. Основной рост потребления пришелся на бедные страны, где доступ к мясу помог бороться с голодом. Прогнозы указывают, что потребление продолжит расти, пусть медленнее, даже в богатых странах — вопреки рекомендациям климатологов и врачей сократить его.
По оценкам экспертов, животноводство станет причиной большей части ожидаемого роста глобальных сельскохозяйственных выбросов на 7,6% в следующее десятилетие. При этом выбросы от других секторов, например, электроэнергетики, должны снижаться.
Влияние мясной диеты на здоровье выходит за рамки индивидуального риска. Побочные эффекты включают усиление экстремальных погодных явлений и распространение антимикробной устойчивости. В отчете ФАО, опубликованном в среду, говорится, что без государственного вмешательства использование антибиотиков в животноводстве вырастет почти на треть за 15 лет — это может иметь катастрофические последствия для защиты от болезней.
В богатых странах наблюдается одержимость белком, хотя врачи скептичны: дефицит белка там редок, в отличие от дефицита клетчатки. Растут опасения по поводу ультраобработанной пищи, но мало доказательств, что влияние переработанных растительных продуктов на здоровье существенно отличается от переработанного мяса. Исследования часто противоречивы, и некоторые сторонники безмясных диет допускают преувеличения. Тем не менее, в богатых странах люди потребляют больше мяса и меньше растений, чем считают здоровым врачи, а глобальный экологический ущерб от животноводства будет расти, тогда как планете нужно его снижение.
Лоббизм, субсидии и законодательные ограничения
Мясная индустрия активно защищает свое доминирование. В марте политики ЕС проголосовали за запрет использования мясных названий — «стейк» и «бекон» — для растительных альтернатив. Во Франции правительство также запретило такие термины; решение оспорено Европейским вегетарианским союзом и передано в Европейский суд.
В США кампания администрации Трампа «Make America Healthy Again» активно пропагандирует увеличение потребления мяса, включая продукты коровьего происхождения вроде говяжьего жира, что противоречит медицинским рекомендациям.
По данным Европейского вегетарианского союза, влияние лоббистов мясной отрасли колоссально. В ЕС фермеры-животноводы получают примерно в 1200 раз больше государственных средств и в три раза больше денег на лоббирование по сравнению с производителями растительных продуктов. Растительные альтернативы получают лишь 0,1% от общих государственных расходов, выделяемых на мясо. Исследователи показывают, что до 50% прибыли производителей мяса формируется за счет субсидий. Марко Контиеро из Greenpeace характеризует лобби «Большого мяса» как «столь же токсичное, как „Большая табачная“ или „Большое нефтяное“ и отрицание изменения климата». Субсидии продолжают стимулировать фермеров поддерживать большие стада и увеличивать производство, а регуляторные нормы ограничивают маркетинг альтернативных продуктов.
