Руководитель Роскачества Максим Протасов не рекомендует добавлять лед в вино — это ухудшает органолептические и качественные характеристики напитка. Таяние льда разрушает баланс, структуру и аромат, превращая вино в водянистую жидкость.
Почему лед портит вино
«Я не могу порекомендовать добавлять лед в вино, потому что ухудшаются и органолептические, и качественные характеристики вина, несмотря на лето», — отметил Протасов. Эксперты Роскачества поясняют: во-первых, быстро тающий лед разбавляет напиток водой, снижая концентрацию, плотность и насыщенность. Во-вторых, холод «запирает» летучие ароматические вещества, из-за чего тонкий букет хорошего вина исчезает. В-третьих, чрезмерное охлаждение искажает вкус: вино становится излишне кислым, а в красных винах от холода начинают неприятно горчить танины. В итоге вместо благородного напитка потребитель получает жидкость с едва заметным намеком на виноград.
Как правильно охлаждать вино
Чтобы сохранить качество напитка в жару, Роскачество советует альтернативные методы. Самый быстрый и безопасный способ — обернуть бутылку влажным тканевым или бумажным полотенцем и поместить в морозильную камеру на 15–20 минут. Также подойдет ведерко: наполните его льдом на одну треть, а еще на треть долейте холодной водой — вода передает холод быстрее, чем сухой лед. Для охлаждения вина прямо в бокале используйте специальные многоразовые камни или металлические кубики для виски, которые заранее хранят в морозилке. Они дают прохладу, не тают и не разбавляют вино водой.
Рекомендации по выбору вина летом
В жаркую погоду Максим Протасов советует выбирать легкие, молодые и хорошо охлажденные вина. По данным Роскачества, идеальный летний вариант — напитки с низким содержанием алкоголя, а также вина с минеральными или травянистыми нотами. Особое внимание организация уделяет легким игристым винам — они считаются лучшим выбором для знойных дней. Более подробные рекомендации можно найти в «Винном гиде России», разработанном организацией.
