Диетолог Валентина Нуцци развенчала популярный миф о том, что хлеб — главный враг фигуры и причина набора веса. По словам специалиста, отказ от этого продукта не всегда необходим и даже может навредить здоровью, ведь контроль веса зависит от общего энергетического баланса, а не от исключения конкретных блюд.
Реальность низкоуглеводных диет
Многие годы хлеб автоматически связывали с увеличением массы тела, поэтому его часто исключали из рациона, запрещали на ужин и заменяли крекерами. Однако доктор Нуцци утверждает: убеждения о вреде углеводов не имеют надежной научной основы. Быстрая потеря веса на низкоуглеводных диетах происходит не за счет сжигания жира, а из-за расхода запасов гликогена. Гликоген удерживает много воды, поэтому его использование приводит к потере жидкости — стрелка весов падает. В дальнейшем похудение замедляется, такие диеты часто оказываются несостоятельными в долгосрочной перспективе и ведут к возврату потерянного веса.
Калорийность и потребность в углеводах
С точки зрения диетолога, набор веса зависит исключительно от энергетического баланса: если потреблять больше калорий, чем тратить, масса тела будет расти — независимо от того, поступают ли эти калории из хлеба, макарон или других продуктов. Вопреки распространенному мнению, хлеб не всегда калорийнее альтернатив. В 100 граммах хлеба содержится около 250 килокалорий, тогда как некоторые кукурузные крекеры могут достигать 380 килокалорий на 100 грамм. Причина в том, что хлеб содержит воду, которая снижает его калорийную плотность и повышает чувство сытости при равном количестве калорий. Для сравнения: 100 грамм макарон содержат примерно столько же калорий, сколько 140 грамм хлеба. Значит, выбирая хлеб, можно съедать больший объем пищи без превышения калоража.
Углеводы — основное топливо для организма. Хотя тело способно адаптироваться к низкоуглеводному рациону, руководящие принципы здорового питания рекомендуют, чтобы 40–60% энергии поступало именно из углеводов. Резкий отказ от этой группы продуктов не считается здоровой практикой.
Гликемические скачки и время приема пищи
Повышение уровня глюкозы в крови после еды — нормальный физиологический процесс: организм усваивает энергию. Проблема возникает, только если такое состояние становится постоянным из-за хронического переедания или диабета. У здорового человека поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который успешно регулирует этот процесс.
Доктор Нуцци также развеивает миф о необходимости отказываться от хлеба во время ужина. Организм не анализирует отдельные приемы пищи, а оценивает энергетический баланс за всю неделю. Время употребления продукта не влияет на вес — важнее общее количество полученных калорий.
Тип хлеба и роль физической активности
Что касается выбора между белым и цельнозерновым хлебом: последний содержит больше клетчатки, что усиливает чувство сытости, однако разница в калорийности незначительна. Если клетчатка поступает с овощами и другими продуктами, обязательный выбор цельнозернового хлеба не требуется.
Для снижения веса ключевую роль играет разница между потребленными и сожженными калориями. Физическая активность важна, так как увеличивает ежедневные энергозатраты. При этом решающее значение имеет не только посещение тренажерного зала дважды в неделю, но и общая двигательная активность в течение дня: ходьба, использование лестницы вместо лифта, движение в любой возможной ситуации. По словам специалиста, похудение — это не кратковременная фаза, а устойчивый образ жизни, совместимый с реальностью. Хлеб остается простым, вкусным и сытным продуктом, частью средиземноморской традиции, и не является причиной набора веса. Виновники — избыток калорий и малоподвижный образ жизни.
