Павел Шапкин, руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики, предупредил: магазинный квас может содержать до 4% алкоголя из-за продолжающегося в бутылке процесса брожения. По его словам, такие напитки фактически становятся алкогольной продукцией, а значит, их продажа должна подчиняться строгим правилам.
Причины превышения содержания спирта
Нормативное содержание алкоголя в квасе — 1,2%. Однако магазинный напиток порой содержит больше. Происходит это потому, что производители не останавливают процесс брожения, и он продолжается уже в бутылке. Специалист уточнил, что в «живом» квасе иногда обнаруживают до 4% спирта.
Технологии контроля брожения
Чтобы избежать превышения допустимых показателей, важно следить за технологией производства. По словам Шапкина, брожение необходимо останавливать с помощью пастеризации или диоксида серы. Без этих мер напиток сохраняет свойства, характерные для ферментированных продуктов с высоким содержанием этанола.
Правовой статус и ситуация на рынке
Эксперт считает, что квас с повышенным содержанием спирта фактически становится алкогольной продукцией. «Такой квас должен продаваться в установленное время и только совершеннолетним, а у организации, которая его продает, должна быть соответствующая лицензия», — подчеркнул Шапкин. При этом он добавил, что состав основной части брендов магазинного кваса все же соответствует принятым стандартам.
