Врач-гепатолог и гастроэнтеролог Алексей Буеверов опроверг распространённый миф: острая пища не вызывает гастрит и язву. Современная медицина больше не требует строгих щадящих диет, исключающих специи, жареное и грубую еду.
Почему специи не разрушают желудок
Раньше горчицу, хрен, перец и другие острые специи запрещали при любых болезнях пищеварительного тракта. Но сегодня врачи сменили позицию. «Даже если съесть много горчицы или перца, это может вызвать раздражение слизистой или острый гастрит, но такое состояние быстро проходит и не перерастает в хроническую форму или язву», — объясняет Буеверов.
Истинные причины заболеваний ЖКТ
Доказательная гастроэнтерология указывает на другие факторы риска. Главные виновники язвы желудка и гастрита — бактерия Helicobacter pylori и регулярный приём некоторых обезболивающих (НПВП), а не специи. Капсаицин и аллицин — вещества, отвечающие за остроту в перце, чесноке, хрене и горчице, — не обжигают ткани физически. Они воздействуют на рецепторы тепла и боли, обманывая мозг: тот получает сигнал о «пожаре», хотя температура во рту остаётся прежней.
Влияние на организм и возможные риски
Умеренное потребление острой пищи приносит неожиданные плюсы. По данным СМИ, такая еда стимулирует выработку эндорфинов — гормонов счастья, что улучшает настроение. В малых дозах капсаицин снижает выработку кислоты и улучшает кровоток в слизистой оболочке. Но слишком частое употребление острого может привести к ожогу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, острая еда провоцирует изжогу: перец чили расслабляет нижний пищеводный сфинктер, что критично лишь для людей с уже имеющимся рефлюксом (ГЭРБ).
Как снять жжение: мифы и рабочие методы
Если острое вызывает сильный дискомфорт, важно знать, чем его запивать. Вода не помогает: капсаицин и аллицин в ней не растворяются, а жидкость лишь разносит жгучие молекулы по языку, нёбу, горлу и губам. Пиво тоже не вариант: углекислый газ расширяет сосуды, открывая доступ остроте вглубь тканей, а жидкость размазывает капсаицин. Сода не снимает жжение во рту, а в желудке реагирует с соляной кислотой, выделяя углекислый газ, что вызывает вздутие, тяжесть и отрыжку.
Работают молочные продукты: жир действует как магнит, притягивая молекулы жгучести, а холод снижает чувствительность рецепторов. Эффективна и комбинация масла с кислотой (лимонного сока или уксуса): масло растворяет капсаицин, а кислота меняет работу рецепторов. Сахар тоже помогает: он связывается с теми же рецепторами, что и капсаицин, но не активирует их, занимая место и отвлекая мозг от сигнала боли.
