В 2022 году из-за употребления ультраобработанных продуктов преждевременно умерли 124 тысячи человек — это больше, чем число смертей от фентанила (74 тысячи). Масштабные исследования, включая отчеты журнала The Lancet и данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), показывают: регулярное потребление такой пищи уносит больше жизней, чем все нелегальные наркотики вместе взятые.
Статистика смертности и глобальные масштабы
Неправильный рацион, перегруженный солью, сахаром, трансжирами и искусственными добавками, становится главной причиной смертельных хронических болезней. Сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2-го типа и некоторые виды рака, вызванные питанием, ежегодно убивают более 11 миллионов человек по всему миру. Для сравнения: по данным Управления ООН по наркотикам и преступности (УНП ООН), общее число смертей, связанных с употреблением наркотиков (включая передозировки), составляет примерно 500 тысяч в год.
Определение и состав ультраобработанных продуктов
Ультрапереработанные продукты (УПП) входят в 4-ю группу классификации. Их невозможно приготовить на домашней кухне. В составе — модифицированные крахмалы, переработанные масла, изоляты белков, а также пищевые добавки: усилители вкуса, ароматизаторы, красители, эмульгаторы, загустители и консерванты. К этой категории относятся полуфабрикаты, колбасные изделия, большинство мучных и кондитерских продуктов, супы быстрого приготовления, соусы, сухие завтраки, газировки, восстановленные соки, а также йогурты и творог с фруктовыми наполнителями.
Влияние на здоровье
Исследование, опубликованное в журнале The BMJ, связывает ультрапереработанные продукты с 32 серьезными негативными эффектами для здоровья. Речь не о легком недомогании — а о смертности, раке, болезнях сердца, психических расстройствах и диабете. Диеты с высоким содержанием определенных УПП, особенно сладких напитков и высококалорийных снеков, повышают риск ожирения, сердечных заболеваний и проблем с обменом веществ. Виновники — не только сахар, но и трансжиры, соль, красители и прочие «улучшители вкуса».
Причины рисков: обработка или состав?
Хотя определения размыты, в исследованиях ученые видят устойчивую закономерность. Однако большинство рисков, связанных с «ультраобработкой», статистически объясняются более традиционными диетическими факторами: высоким содержанием добавленного сахара, рафинированными крахмалами, низким содержанием клетчатки и общей калорийностью. Дело может быть не в промышленных методах производства, а в том, что часто получается в результате этих методов.
Не все продукты одинаково опасны
Эксперты подчеркивают: не все ультраобработанные продукты заслуживают одинакового уровня тревоги. Одни неизменно связаны с негативными последствиями для здоровья — например, подслащенные сахаром напитки и высокоочищенные снеки. Другие могут играть полезную роль в сбалансированном питании. К таким продуктам относятся обогащенные злаки и хлеб, молочные продукты и некоторые растительные альтернативы.
