Повторное заваривание чая и длительное настаивание напитка создают идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов и накопления токсичных веществ. Привычка экономить на заварке, по мнению экспертов, может обернуться пищевыми отравлениями и нарушением работы желудочно-кишечного тракта.
Рост бактерий и грибковой инфекции
Влажная и теплая среда в чайном пакетике или на листовой заварке — идеальная питательная среда для микроорганизмов. Если пакетик пролежал на блюдце больше часа, а затем его снова заливают кипятком, кипяток не уничтожает бактерии, а лишь подогревает их концентрат. «Во влажной среде начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, которые могут вызывать пищевые отравления с симптомами диареи и рвоты», — объясняет консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова. Кроме того, спустя несколько часов в тепле в органической жидкости начинает расти невидимая плесень. Продукты ее жизнедеятельности способны вызывать легкое отравление.
Химические изменения и образование пленки
Уже через 15 минут после заваривания в чае начинается окисление. На поверхности образуется плотная темная радужная пленка. Как выяснили китайские ученые, она состоит из соединения дубильных веществ, белковых молекул и кальция из воды. Попадая в желудок, такая пленка оседает на стенках, мешая всасыванию питательных веществ и раздражая слизистую оболочку. Одновременно с окислением полифенолов и катехинов разрушаются витамины, в первую очередь аскорбиновая кислота (витамин C). Из-за избытка танинов напиток становится горьким и вяжущим, а испарение эфирных масел приводит к потере оригинального аромата.
Накопление тяжелых металлов
При долгом настаивании в чае возрастает содержание свинца. Этот факт экспериментально подтвердили канадские и шведские ученые. Наибольшее количество тяжелого металла накапливается в зеленом чае и улуне. В Китае такой напиток традиционно называют «ядом змеи»: безопасным считается только чай, выпитый в течение 15–20 минут после заваривания. Врачи сходятся во мнении: пить чай лучше свежим, в течение 30–60 минут после заваривания.
