Нутрициолог, кандидат биологических наук Алексей Торопов уверен: сливочное масло при умеренном потреблении — один из самых универсальных и недооценённых молочных продуктов в рационе. Современная наука уже пересматривает старые подходы к молочным жирам и ставит их в приоритет, отодвигая на второй план прежний акцент на белок.
Изменение парадигмы в нутрициологии
Раньше на столах царил обезжиренный продукт. Сегодня специалисты открыто говорят о пользе качественных жиров для организма. Торопов объясняет сдвиг просто: если раньше в молочной продукции искали преимущественно белок, то теперь эксперты делают ставку именно на жировую составляющую. Отношение к маслу меняется на глазах.
Состав и усвояемость
«Сливочное и топлёное масло — одни из самых универсальных молочных продуктов. Они хорошо усваиваются и редко вызывают негативные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта». В масле почти нет лактозы, поэтому оно переносится куда легче цельного молока или сливок. Эти жиры поддерживают нервную систему и запускают энергетический обмен. Торопов выделяет среднецепочечные триглицериды. Эти жирные кислоты, входящие в состав сливочного масла, делают его ценным элементом повседневного питания.
Дозировка и сочетания
Главное — соблюдать меру. Человеку с умеренной физической активностью хватит одной-двух столовых ложек сливочного или топлёного масла в день. Спортсменам и людям с высокой нагрузкой требуется больше. Торопов советует внимательно подбирать сочетания: смесь молочной продукции с сырыми овощами или тяжёлой пищей нередко провоцирует дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. При грамотном подходе молочные продукты спокойно остаются в рационе взрослого человека. Никаких жёстких ограничений или отказа от привычных вкусов не требуется.
