Органы по контролю за безопасностью пищевых продуктов и диетологи настоятельно рекомендуют не мыть курицу перед приготовлением из-за высокого риска распространения бактерий. Вместо уничтожения микробов, промывание птицы переносит патогены на кухонные поверхности и другие продукты. Единственный надежный способ обеззараживания — термическая обработка.
Почему промывание курицы опасно
Мытье курицы перед готовкой долгое время было привычкой. Но специалисты предупреждают: это приносит больше вреда, чем пользы. Промывание не убивает бактерии, а лишь распространяет их. Когда вы моете птицу, микробы переходят на раковину, столешницы и другие кухонные предметы. Даже хлорный отбеливатель не гарантирует уничтожения всех опасных патогенов. В результате сырые овощи и фрукты могут заразиться бактериями, что приведет к болезни.
Часто курица кажется скользкой или выделяет жидкость из упаковки. Это не повод ее мыть. Вместо этого промокните птицу бумажными полотенцами, сразу выбросите их и тщательно вымойте руки.
Статистика рисков и данные CDC
Курица — один из главных источников пищевого отравления сальмонеллой. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), каждый 25-й пакет курицы в магазинах заражен сальмонеллой. Ежегодно в Соединенных Штатах около 1 миллиона человек заболевают из-за употребления загрязненной птицы.
Безопасные практики приготовления
Эксперты подчеркивают: замачивание курицы в соленой воде или рассоле не делает ее чище или безопаснее. Если вы все же замочили птицу, слейте жидкость и тщательно вымойте и продезинфицируйте контейнер, раковину и все поверхности, которые с ней соприкасались.
Чтобы снизить риски, храните курицу на нижней полке холодильника — так сок не попадет на другие продукты. Используйте отдельную разделочную доску для сырой курицы. Никогда не кладите готовую еду или свежие овощи на поверхность, где лежала сырая птица. Все такие поверхности мойте горячей водой с мылом.
Единственный способ убить бактерии на сырой курице — приготовить ее до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Если сомневаетесь в готовности блюда, продолжайте готовить или верните его на кухню для дополнительной обработки.
