Диетолог Ольга Валикова предупредила: людям с гастритом и повышенной кислотностью желудка лучше отказаться от кваса. Напиток содержит компоненты, которые раздражают слизистую оболочку и способны спровоцировать обострение хронических заболеваний.
Влияние на пищеварительную систему
Особую опасность напиток представляет для пациентов с гастритом, язвой и панкреатитом. Ольга Валикова объясняет: в составе кваса присутствуют продукты брожения, органические кислоты и сахара. Они напрямую раздражают слизистую желудка. Результат не заставит себя ждать — изжога, вздутие живота и обострение проблем с желудочно-кишечным трактом. Ситуацию усугубляет углекислый газ, который только усиливает негативное воздействие на оболочку. Диетолог даёт чёткие рекомендации по режиму употребления. Пить квас натощак нельзя. Даже здоровым людям стоит ограничить порции. Безопасная норма — один-два стакана в день.
Риски разливного кваса в жаркую погоду
Специалисты настоятельно рекомендуют отказаться от разливного кваса из уличных бочек в период сильной жары. Главный риск кроется в нарушении температурного режима хранения. Напиток должен находиться при температуре от +2 до +12 °C. На открытом воздухе это правило соблюдают редко, поэтому квас быстро закисает и портится. При продаже из привозных бочек высок риск размножения бактерий. Достаточно плохо промыть краны, шланги или емкости, чтобы получить заражённый продукт. Признаки отравления — тошнота, рвота и диарея — проявляются уже через 2–6 часов после употребления. Дополнительную угрозу несёт скрытый алкоголь. Из-за процессов брожения в «живом» квасе растёт уровень этанола. Такой напиток небезопасен для детей, беременных женщин и водителей.
Польза качественного продукта и правила выбора
Несмотря на риски, качественный хлебный квас способен положительно влиять на здоровье. Секрет кроется в дрожжевых грибах, которые участвуют в синтезе витаминов. Эти же грибы вырабатывают ферменты, помогающие переваривать пищу и улучшающие усвоение полезных веществ. Чтобы минимизировать риски, медицинские эксперты советуют выбирать квас из кег под давлением. Закрытая система хранения значительно гигиеничнее открытых бочек. Покупая напиток на разлив, обязательно проверяйте чистоту рабочего места продавца и наличие у него медицинской книжки. Если вы предпочитаете бутылочный квас из магазина, обращайте внимание на состав. Отдавайте предпочтение продуктам натурального брожения без искусственных консервантов и ароматизаторов.
