Изменение рецептуры готовых блюд в Евросоюзе в пользу более здоровых продуктов способно сократить выбросы углекислого газа на 48 млн тонн в год. К такому выводу пришли в консалтинговой компании Systemiq, которая провела исследование по заказу экологических НКО Fern и Madre Brava. Авторы доклада подчеркивают: такой шаг также улучшит показатели заболеваемости в странах ЕС.
Контекст и актуальность проблемы
Глобальное потепление — повышение средней температуры на Земле из-за деятельности человека — длится с конца XIX века, и его скорость постоянно растет. По данным СМИ, если потепление не остановить, планету ждут тяжелые последствия: исчезновение части городов, рост числа голодающих и риск войн за жизненно важные ресурсы. В связи с этим борьба с изменением климата стала устойчивым трендом текущего столетия.
Текущая ситуация с питанием в ЕС
Фастфуд и готовая еда обеспечивают более 15% всех потребляемых в Европейском союзе калорий. Специалисты Systemiq подчеркивают: такое питание содержит значительно больше соли и мяса, чем рекомендуют врачи. Эксперты заключили, что введение минимальных стандартов здоровья и экологической безопасности для компаний, продающих большую часть готовой еды, принесет обществу «огромную пользу».
Требования к изменению рецептур
Авторы доклада проанализировали, что случится, если внедрить требования Всемирной организации здравоохранения (они направлены на предотвращение недоедания и неинфекционных заболеваний) и рекомендации международной комиссии EAT-Lancet. По результатам анализа, готовые к употреблению блюда должны содержать в среднем в два раза меньше рафинированных зерновых и на две трети меньше мяса. При этом состав должен включать «значительно больше» бобовых культур.
Влияние на климат и экологию
Животноводство ответственно за 12–20% глобальных выбросов парниковых газов, поэтому климатологи считают переход к растительным белкам мощным шагом в сохранении планеты. Изменение рецептуры позволит сократить выбросы CO₂ в ЕС на 48 млн тонн в год. Кроме того, отказ от ультрапереработанных продуктов (рафинированных зерновых, гидрогенизированных жиров и химических добавок) экономит энергию и воду: цельные продукты требуют минимальной обработки. Производители полезного питания все чаще ориентируются на локальные и сезонные компоненты, что сокращает «транспортный след» и топливные выбросы при доставке ингредиентов авиацией и морским транспортом.
Борьба с пищевыми отходами
Оптимизация производства также способствует минимизации пищевых отходов (Food Waste). Фабрики готовой еды закупают сырье строго под просчитанные технологические карты. Овощные обрезки и излишки централизованно отправляются на переработку или компостирование, что предотвращает выделение метана на свалках, в отличие от утилизации домашних остатков еды.
Экономическая и социальная выгода
По данным отчета, изменение состава готовой еды позволит потребителям в ЕС экономить €2,8 млрд за счет использования более дешевых продуктов питания. Авторы доклада также указывают на дополнительную выгоду для системы здравоохранения и работодателей: больницы будут тратить меньше средств на лечение, а компании — меньше терять из-за больничных. Это связано с тем, что чрезмерное употребление мяса повышает уровень сердечных и онкологических заболеваний в развитых странах. Альба Гил из Европейского альянса общественного здравоохранения, участвовавшего в работе над докладом, отметила: «Сейчас мы живем в условиях кризиса здравоохранения, который связан с питанием. Пищевые привычки определяют наше здоровье, а значит, и наше будущее. Вполне логично, что политики регулируют эти факторы, чтобы сделать еду здоровой и доступной».
